鼻。

“东家，这…这是何道理？”

“此乃‘蒸馏’之法。”张勤道，“酒水加热，酒精比水更易化为蒸汽，遇冷凝结，便得此高度酒液。”

“初次所得，称为‘酒头’，酒精度最高，但杂味也重，一般舍弃不用。”

他见陶瓮接了约莫一小碗的量，便让人换上一个新瓮。

“现在接的，才是正流，酒质清冽，度数高。”

张勤一边观察火候，一边对刘三师徒详细讲解。

“火候是关键，需文火慢蒸，不能让酒液沸腾过猛，否则易带出水汽，影响酒质。”

“接酒时，需根据酒花（液面气泡）大小、消散快慢，判断酒精度数，分段接取。”

他让刘三亲自操作，控制火势，观察酒花。

刘三毕竟是老手，很快摸到门道，能根据气泡判断接酒时机。

接满一瓮后，张勤又让人换瓮，继续接取度数较低的酒尾。

忙活了近一个时辰，蒸完一坛基酒，得了小半瓮清澈如水的烈酒，以及一瓮酒尾。

张勤取来一个小杯，舀了少许烈酒，递给刘三：“刘师傅再尝尝这个。”

刘三小心抿了一口，顿时辣得眯起眼，半晌才呼出一口气，惊叹道：

“厉害！这酒怕是有寻常酒的三四倍烈！东家，这法子神了！”

张勤点点头：“这烈酒，可作商品售卖，亦可作医用。”

他取来一个更小的琉璃瓶，将最初接的那一小碗“酒头”倒入其中，标签上写下“类酒精”几个字。

“此物浓度极高，可用于清洗伤口、擦拭器具，杀菌消毒效果极佳，将来杏林堂有大用。”

他看向刘三师徒：“往后，这工坊便交由二位负责。”

先以米酒、麦酒为基，反复练习蒸馏技法，务必熟练掌握火候、接酒的要领。

待技艺纯熟，再试以其他谷物酿酒蒸馏。

“所需粮食、柴薪，苏伯会按时供给。”

刘三激动地搓着手：“东家放心！小老儿定把这手艺吃透！只是…这烈酒，该叫个什么名头？”

张勤略一思索：“便暂叫‘烧春’吧。取其性烈如火，饮之如春。”

他顿了顿，又道，“制法乃机密，二位需谨守，不得外传。稍后我会雇用一些伙计，届时还要刘老教一教了。”

“老汉晓得轻重！”刘三连忙保证。

安排妥当，张勤和苏怡才离