樟茶鸭和灯影牛肉这么难的菜倒是一次就成了？阿伟说道：“所以，我做了一个总结，周师这个人，遇强则强，遇弱则弱。越是难学，越有挑战性的菜，他反倒更有干劲，认真对待，学的又快又好。”

众人闻言面面相觑。

这……合理吗？

还有王法吗？

“要得，那我大概了解了，来上手试试嘛。”周砚把那份菜谱小心收好，直接开始上手。

肘子要的带骨的，土猪肘子肥瘦度刚好，大小刚合适。

“阿伟，小炉子给我烧点火，我把皮皮烧一下。”周砚招呼了一声。

“要得！”阿伟应道，也不跟众人摆龙门阵了，先把火烧起来。

周砚拿着肘子，等明火烧起之后，开始烧猪皮。

这一道主要是去除肘子表皮多余的猪毛，顺带祛除一些猪肉的膻味。

燎去猪毛，猪肉表皮在火舌撩拨之下收紧。

东坡肘子的做法有很多种，周砚吃过不同地方的东坡肘子，江南的东坡肘子讲究一个浓油赤酱，而他最喜欢的做法在苏东坡的老家眉州，就是今天要做的这道。

猪毛烧干净后，拿清水泡着，再用刀将猪皮表面烧焦、烧黑的部分刮洗干净，用清水泡着。拿一口炖锅，加入清水，下入姜、葱、花椒、辣椒、料酒，将肘子冷水下锅，一边煮一边瞥去多余的浮沫。

东坡肘子的烹饪方法其实不算复杂，甚至有点大道至简的意思。

待到没有浮沫再往外冒，盖上锅盖，转小火慢炖。

没错，就是清汤慢炖，讲究一个原汁原味。

到这步为止，胡大海就没开过口。

没办法，周砚的手法相当专业，没啥好说的。

周砚擡手看了眼表，跟阿伟说道：“阿伟，守着锅，小火炖三个小时，我先把小曾送到车站去。”“要得。”阿伟答应了一声。

周砚看着曾安蓉道：“走吧小曾，等过了年来，我再教你。”

“要得，师父！”曾安蓉把笔记本揣进包里，跟众人说了一声，然后就跟着周砚走了。

“曾姐，明年见啊！你可一定要来！”阿伟冲着曾安蓉喊道。

“嗯，阿伟，明年见！”曾安蓉笑着点头。

“他还真是从容不迫啊，做到一半还有心思去送徒弟。”于洋笑道。

胡大海笑道：“你别说，第一回做，做的像模像样的，每一个步骤都做的很到位，没有半点差错。”众人纷纷点