，但大为震撼。

肖磊和郑强很快就回来了，带回了一些菜，进了厨房就道：“这个点做八个菜肯定是做不完了，今天中午就做一个火爆双脆、干煸冬笋、家常豆腐、辣子鸡丁、圆子汤，四菜一汤。剩下四道菜，星期四我们没有坝坝宴，我再过来教你们。”

“要得，一回学太多也记不住。”周砚笑着点头。

“这四菜一汤其实都比较简单，我们从辣子鸡丁开始说起，我刚刚进来看你开了个包席菜单，里边有宫保鸡丁这道菜。”肖磊的话一顿，看着周砚疑惑道：“你啥子时候学会的宫保鸡丁？还有你啥时候开的包席？三十块上雪花鸡淖和干烧岩鲤，还有宫保鸡丁加卤牛肉，国营饭店不给你干死了？”

郑强也是看向了周砚，刚看到那菜单，他也挺震惊的，反正蓉城餐厅三十块钱的包席吃不到干烧岩鲤。“宫保鸡丁是最近琢磨出来的。”周砚笑着说道：“元旦期间开的包席，生意还可以，今天晚上还预定了两桌，一桌三十块，菜品比较丰富，不过算下来利润也不错，有得赚就行。”

肖磊闻言也笑了：“还是你小子想的洒脱，先把量走起，再说挣钱的事。乐明饭店一百块钱一桌的宴席，一个月定不出去三桌，还要上熊掌、鱼翅这些昂贵的食材，算下来不见得能挣好多。”肖磊从辣子鸡丁讲起，一遍处理食材，一边讲解。

周砚和曾安蓉各自拿着笔记本在旁边认真听着，边学边记。

这几个菜确实简单，最有难度的是辣子鸡丁，但比宫保鸡丁还简单。

“炒辣子鸡丁用的是泡红辣椒，先把鸡丁用鸡蛋清、干豆粉加盐和料酒腌制上浆，然后用料酒、酱油、鲜汤、水豆粉、味精、麻油勾兑出滋汁备用，泡辣椒去籽剁细。

炒就比较简单了，油热下入鸡丁，用炒瓢炒散籽，然后下入泡辣椒快速翻…”

很快，一份颜色红亮的辣子鸡丁便出了锅，泡椒的酸辣随着热气扑鼻而来，让人不禁口舌生津。周砚定睛看去。

【一份极其不错的辣子鸡丁】

这辣子鸡丁也算得上他师父的招牌菜了，当初厂食堂还有小炒区的时候，很多客人都乐意点这道菜，酸辣下饭。

“原来滋汁是这样调的！”曾安蓉的笔在纸上刷刷写着，如获至宝。

“尝尝？”肖磊一脸自信地笑道。

周砚拿了筷子，给曾安蓉递了一双，自己拿着筷子连泡椒和鸡丁一起夹了一筷喂到嘴里。

鸡丁一入口，浓烈的泡椒香味在口腔之中炸