开，汤汁收裹于鸡丁之上，咸鲜微辣，鸡丁口感嫩滑，嚼起来还有些弹牙。

泡椒的风味相当突出。

“嗯，泡椒风味十足，好吃，师父发挥还是稳定。”周砚竖起大拇指。

曾安蓉尝了一块，眼睛立马亮了起来，有些惊叹道：“收汁一线油，鸡肉表面裹满料汁，口感细嫩弹牙，泡椒的风味特别突出，是我吃过最好吃的辣子鸡丁！”

肖磊喜笑颜开：“你看看人家嘟个点评的，你就会一句好吃，还不如人家小曾有水平。”

“师父，大道至简，好吃就是好吃，要是不好吃，我能一条条全给你挑出来。”周砚笑道。辣子鸡丁和辣子鸡一字之差，但完全是两种菜。

辣子鸡是江湖菜，鸡肉干香，外酥里嫩，鸡肉要先下锅油炸处理。

一开始周砚也以为这是从辣椒堆里翻鸡丁的下酒好菜辣子鸡，因为有些饭店也把辣子鸡写作辣子鸡丁，容易让人混淆。

为什么要找师父教学？

防的就是这一手理所当然，他是破格拿的名额，要是做错菜才尴尬。

辣子鸡丁的传统做法，就是以泡椒风味为主，和糊辣荔枝味的宫保鸡丁也相差甚远。

不过，看着是比宫保鸡丁简单多了。

对火候的要求没那么高，鸡丁下锅炒散籽不粘锅，再把滋汁调好，最后成菜收汁稍微注意一下就行。宫保鸡丁的技术要领完全能覆盖，这菜周砚有一把过的把握。

前腿肉剁细做成肉丸下入锅中煮着，肖磊接着把干煸冬笋、家常豆腐、火爆双脆、依次炒了。【一份极其不错的火爆双脆】

火爆系列，老肖同志稳定发挥。

家常豆腐和干煸冬笋还有圆子汤拿到了【相当不错】的评价。

这就是准一级厨师的水准。

不过，这和周砚预期中的火爆双脆有些不太一样，没有鲜亮的红油，也没有满盘的辣椒，颜色素雅的不像一道川菜。

跟周砚探访过的桥头三嫩不是一个路数的。

这明显不是一道重盐重辣的江湖菜。

“师父，这火爆双脆是不是接近于鲁菜中的油爆双脆啊？”周砚好奇问道。