边伸出手，带着喜爱，轻轻在肉上抚过，仿佛在触摸一件稀世珍宝。

对于一位好厨子来说，看到顶级食材，是打心底里喜欢，就像遇到知音一般，满心都是想要将它精心烹制、让其绽放出最美味光彩的冲动。

紧接着，老张头又开始取牛外脊肉。

这牛外脊肉处在牛腰部的外侧，就在里脊的外侧位置。

当将这部分肌肉取下时，大家发现，取下肌肉部分同样有着漂亮的脂肪纹理分布，也形成雪花状。

只不过，脂肪纹理不像刚刚牛肋脊那般密集，显得略微稀疏些。

但即便如此，纹理依然清晰可见，同样彰显这块牛肉的高品质，让人一看就知道，这也是难得的好肉。

伴随一头牛分割完成，逢山站在一旁，眼晴瞪得老大，脸上满是不敢相信的神情。

怎么也没想到，这头牛分割出来的情况会如此超乎想像。

整头牛出肉质量不是一般的好，之前听杰夫说起过，一头安格斯牛顶级雪花肉产出量可能占牛体重量的12-18左右。

以一头体重900磅千克安格斯牛为例，其体重量约为540磅，那么顶级雪花肉重量可能在60-80磅之间。

可眼前这头安格斯牛却完全打破这个常规认知，当把肉都分割出来后，逢山粗略目测一下，取出的顶级雪花肉重量，竟然已经超过120磅老张头忍不住称赞道。

「小逢，你家牛不错，出肉质量好得很呐！我干这么多年厨子，走南闯北，各种好肉也见了不少，可像这么好的牛肉，还真是头一回见，光看着这纹理、色泽，就知道不一般，只是不知道味道怎么样。」

『尝尝就知道了。」逢山嘿嘿一笑，脸上透着几分自信，随手拿起刀，动作娴熟挑了一块最好的牛里脊。

将其放在木墩上，手中刀快速挥舞起来，刷刷几刀下去，就把牛肉切成均匀细丝。

切好后，随便一些精盐进去，用手随意搅拌了几下。

「会吃，整头牛只有牛里脊最适合生吃。」老张头见状，立刻竖起大拇指夸赞道。

「您老先尝尝？」逢山把肉送到老张头面前。

「尝尝就尝尝，这种肉吃了没事。」老张头捏起一撮生牛肉丝送进嘴里慢慢咀嚼。

逢山见老张头吃起来，也跟着捏起一撮，放入口中。

不愧是顶级安格斯雪花牛肉。

刚一入口，鲜嫩肉质便给人带来极大惊喜，仿佛轻轻一抿就能在