灶台分三锅。头锅沸水泡茶，二锅半开洗漱，三锅预热生水，循环省柴。

有时，还有代冲蛋汤，掌柜现场打蛋冲沸水，佐以虾皮冬菜，成为平民早餐。茶叶现泡，顾客携茶壶到店，掌柜高冲沸水激发茶香，回家即饮之类的业务。

到近代，行业规模格外的庞大，水铺数量远超粮店，建国前，1948年，仅济安自来水公司旗下水铺就达620余家，胡同都常以经营者命名，比如谢家水铺胡同、张家水铺胡同。

甚至，业务大到养出了专门的水夫群体，挑水工会推著木轮水车穿街走巷，进院高喊“水！”提醒女眷迴避。

就是1903年芥园自来水厂建成，影响也不大，因为管道仅16万米，未能入户。水铺转型为最后一公里的服务商，承包街边水龙头继续售水。

当年討正房时，他手底下，不过三二间，现如今城里姓周的水铺，已经有四十几家，这周老板，当然也就有钱极了。

他今日要纳姨太太，排场竟比正房当年进门时还要阔绰，仿佛要用这满堂的金箔红绸，堵住说他老牛吃嫩草的悠悠眾口，也彰显他在这乱世里，依旧泼天的富贵。

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