林予安看着那片还带着生命余温的鱼生，没有丝毫犹豫，直接放入口中。

鱼肉的口感非常奇特，极其q弹，甚至有点脆，牙齿切下去能感觉到清晰的纤维感。但味道却很清淡，除了淡淡的咸鲜味，并没有想像中那种浓郁的甘甜味。

「很有趣的口感，」林予安评价道，「非常有嚼劲，但好像没什幺味道。」

「完全正确！」瑞雯也尝了一片，立刻以美食家的口吻接过了话头，开始为林予安和直播间的观众科普。

「林，你现在尝到的，是鱼肉死后僵直前的状态。这个时候的鱼肉，我们称之为活缔」口感。」

「它的特点就是极致的弹」和脆」，有的人就特别钟爱这种口感。」

她顿了顿，继续解释道：「但是，对于马鲛鱼这种风味型的鱼来说，这并不是它最好吃的状态。它的灵魂，也就是那些鲜味物质，现在还沉睡在肌肉细胞里」

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麦克则在一旁，将剩下的两大块鱼柳小心翼翼地用真空袋包好，然后才完全浸没到那装满了冰盐水的冷藏箱中。

「好了，」麦克盖上箱盖，满意地拍了拍手，然后对着镜头，接上了女儿的话题，开始了「美食科普」。

「瑞雯说的没错，我们把剩下的部分放进冰盐水里，让它舒舒服服地躺上至少四五个小时，让他低温熟成」。」

「鱼肉自身的酶，会开始像无数个小小的厨师一样，分解掉那些僵硬的肌肉纤维，让肉质变得无比嫩滑。」

「同时，最重要的鲜味物质一肌苷酸，也会在这个过程中大量生成，让鱼肉的味道变得浓郁、甘甜。」

他看了一眼时间，脸上露出了期待的笑容，「等过几个小时后再切片品尝时————林，你会发现，它已经完全变成了另一种食物！」

「那才是真正的属于马鲛鱼的顶级风味，也是我们在佛罗里达最爱的味道。」

【学到了学到了！原来刺身不是越新鲜越好！还有这幺多讲究！】

【低温熟成？感觉跟熟成牛排一个道理啊！】

【可恶！主播不仅带我们看风景、玩极限运动，现在还要深夜放毒！我已经开始饿了！】

这番生动而专业的讲解，让林予安和直播间的观众们都恍然大悟。

就在这时，林予安指着砧板上剩下的那副巨大的，还带着不少残肉的鱼骨架和鱼头问道：「那这些东西怎幺处理？」

麦克看了一眼gps上显示的离岸