省事了。

将黄豆彻底蒸熟。

接下来，苏寒便将它们摊平在竹筛上，转移到冰雪之地进行降温。

等到黄豆彻底冷却下来，便可以裹上面粉，放在阴凉的地方进行发酵了。

等上面长满绿毛，就可以进行下一步了。

如果想制作黄豆酱，便可以将发酵好的豆子倒入大缸里面，然后加入足够量的盐水进行酿造。

其实酿造黄豆酱跟酱油并没有什么区别。

只是后期工艺的不同。

同时，加入的水与盐比例也不一样。

酱油需要的水非常多，比例大概在1比3左右。

而黄豆酱则只需要1比05。

但如果想制作豆豉的话，则需要在发酵完成后，晒到一个半干的状态。

如果晒的太干，豆豉会变硬。

最终导致根本咬不动。

接着，清洗干净表面的霉菌。

沥干上面的水分，倒入足够的盐巴。

如果想风味更好一些，则可以倒入一些高度白酒以及辣椒、花椒甚至是姜。

接下来，就是大家所熟悉的过程了。

发酵。

对比黄豆酱与酱油，豆豉只需要七天便可以收工。

接下来，将豆子进行彻底晒干便可以封好进行食用了。