火爆双脆，肚头如白菊盛开洁白如玉，鸡胗呈浅红琥珀色，一红一白交相辉映，点缀几片嫩绿菜叶和金黄姜丝，碗里一线油，油光明亮，色泽清爽自然。

“肚头爽脆弹牙，脆而不硬，嫩而不烂，一口下去还爆汁，咸香入味，一点膻味都没得！调味水平一流！”

“鸡胗脆韧带劲，嫩弹的口感，比起肚头稍有嚼劲，但不失嫩的口感！火候确实把控得太绝了！”三桌子的厨师，点评这一块，不缺人才。

当然，这样一道讲究火候的菜，炒的好不好，尝一口就晓得了。

至于宫保鸡丁，一人一勺，盘子就见底了。

“满分！”

“要我也打100分！”

无可挑剔，这是众人给出的评价。

“之前我一直在思考，我做的宫保鸡丁和火爆双脆，为啥子只能拿六十多分？跟一百分的差距到底在哪？”小罗放下筷子，表情有些复杂：“现在我知道了，中间大概还差了一百分。”

“小罗，没得事，人跟人的差距，有时候比人跟狗都大。”肖磊伸手拍了拍他的肩膀宽慰道。“谢谢啊，肖师叔。”小罗感谢道。

雪花鸡淖作为衔接，接着上咸烧白、鱼香肉丝，龙眼甜烧白、圆子汤，最后以干烧岩鲤压轴。上菜的节奏把控得相当好，除了凉菜和最后上的几道菜，几乎每个盘子都空了。

除了樟茶鸭，议论声最大的竞是那碗看似平平无奇的圆子汤。

那碗由阿伟剁，阿伟揉打调味的圆子汤。

“这圆子的口感哪个会这么弹牙呢？我做的就是松散的。”

“是吧？硬是不太一样！一个个掐的好圆哦，汤色看着也好清澈，但喝起来好鲜哦！”

“我觉得口感有点像潮汕牛肉丸，口感弹牙，咬开之后偏偏又特别鲜嫩，一点都不干柴。”越是简单的家常菜，大家自觉做的不错的，周砚做出不一样的味道和口感后，会给人以更为强烈的震撼感。

反倒是雪花鸡淖、干烧岩鲤这样的高端菜，大家做不来，又知道周砚做得好，已经见怪不怪了。“不会吧，这么好吃的圆子汤，阿伟竟然做了大半，最后就是挤一下肉丸，下到锅里这个步骤了吧？”“不好！阿伟的厨艺要超过我了！这瓜娃子来真的啊？”

“周师菜做得好我不羡慕，差距太大，属实没招了。但想到阿伟以后也能把圆子汤做成这样，晚上回去怕是有点困不戳哦。”

孔派青年厨师们有点慌了神。

想