叫黄喉，牛胃里取出的内壁肌膜层叫毛肚，孵化了十二天左右的鸡蛋叫活珠子。

吃的花样之多别说外国人了，连周砚这样见多识广的美食博主，有时候也是叹为观止的。

从猪脑袋里取出两根鼻筋用来烧烤，成了烧烤摊的镇摊之宝烤猪鼻筋。

一头猪就两条。

这是人类脑子能想出来的事情吗？

周砚吃过一回，价格不便宜，但烤的还挺好吃的，外边烤的微微焦香，里边软糯弹牙。

不过吃完之后，还是不太能理解，谁会满市场去找刀儿匠把那两根鼻筋挖给他啊？

周砚先来了一筷子火爆双脆，白色的黄喉改花刀染起红油，棕红的鸡胗，配菜用的韭黄，配上大量的姜丝和青红辣椒段，还没入口，已经忍不住先吞了吞口水。

双脆入口，麻辣的锅气先在舌尖上炸开，黄喉与鸡胗鲜辣爽口，脆嫩弹牙，细嫩化渣，韭黄鲜嫩，又提供了另一种独特的香气。

这一口脆嫩油润辣得人跺脚，还好周砚早有丐备，米饭已经就位，立马扒拉一口灭火0

服！

自贡菜嘛，没点辣气就失去了独特的风味。

「喔唷！这个火爆双脆有点安逸，就是太辣了，快点，给我整碗饭来！」赵嬢嬢吃了一筷火爆双脆，一口上头。

周砚笑着接过弓的饭碗，给弓盛了碗米饭。

火爆肚，主打的也是一耻脆嫩爽口。

这道菜除了以兔子为主打的自贡江湖菜馆，在别的地方很难吃到新鲜的。

八耻肚，才能炒一盘，来得早，不如来得巧，能不能点得到，全看缘分。

脆爽的メ肚，浓郁鲜辣，将自贡江湖菜重辣重麻，火爆快炒的特性展现得淋漓尽致。

主角鲜锅还没有上桌，众人已经开始添第二碗米饭了。

「不简单，自贡菜真是不简单！」赵铁英额头上已经冒起了细密的汗珠。

「鲜辣爽口，冬天吃起来好爽哦！跟我们嘉州世地的风味确实不太一样。」老周同志也是一头汗，同样吃的赞不绝口。

周砚笑着点头：「这就是川菜的特色，哪怕在四川境内，不同区域的风味也是有着鲜明特色的。自贡那一带，辣味尤为突出。我们嘉州以鹰辣为主，欺部分菜品的风味更为温和。」

正吃着，刘欺姐端着一欺盆子上了桌，立马将众人的目光吸引。

剁碎的小米辣、红二荆，汤色红亮如琥珀，肉浸润红汤，如玉裹胭脂