上回来，再带你们吃好吃的。”

“瑶瑶表姐？”两个小傢伙转而看向夏瑶，可怜巴巴。

“喊我没用，我还被你们妈妈管著呢。”夏瑶笑著道。

早上最为忙碌，周砚只在上面的时候出来打了个招呼。

营业结束，立马又开始滷肉。

有老太太打包票，周砚放心大胆的把肥肠焯水后，一併下入卤锅中，和猪头肉、牛肉一起滷煮。

拋开剂量谈毒性毫无意义，周砚大概能理解这话的意思了。

十斤肥肠拿回来清洗去油之后，只剩九斤左右，洗的乾乾净净，论体积还不如一个猪头。

滷肉分批次下了锅，灶里塞一根粗木头。

周砚出了厨房，从柜檯里取出木牌和毛笔，开始写新菜单：卤肥肠一一1元/份（3元/

斤）

掛在了滷味区第一位，最醒目的位置留给新菜。

牌子掛好，周砚转回厨房，也帮看切菜。

不知道送锦旗的领导什么时候来，他得儘可能的把活先干了，免得一会忙的不上不下。

怠慢了领导无所谓，耽误做生意可不行。

这事他没和赵他们打招呼，打算给他们一个惊喜。

滷肉已经熄了火，在锅里泡著，卤素菜的滷水起好，把各种素菜分批次下入锅中，盯好时间，分秒不差地出锅，从而保证素菜的口感。

周砚看著卤完素菜的这锅滷水，顏色依然偏褐色，香料的气味也还挺足的。

每天都是拿老滷水来稀释调配的，用完就倒，属实有点可惜。

他琢磨著，能不能用这滷水来卤肥肠，再用滷好的清淡版五香卤肥肠来做別的菜，这样可塑性会比大锅卤出来，味道已经十分充分的卤肥肠更高。

滷肉泡的时间也差不多了，周砚先把卤猪耳朵、卤猪拱嘴和卤肥肠给捞了出来。

原本白的肥肠，已经染上了红亮的色泽，变得蜷曲起来，用漏勺从锅里捞起，颤颤巍巍，滴看滷汁，看看相当诱人。

两笼卤肥肠和滷肉一併捞了倒在簸箕上，缩水大半，分量和刚下锅的时候可差的太多了。

老周同志上前，拿了一双长筷子掂量了一下，开口道：“一笼就剩一斤七两，一斤出三两半，真是一点没错。”

“还行，至少还有三斤半嘛。”周砚笑道，符合他的预期。

把滷肉分批次捞出，牛肉这类大块又需要更多时间浸泡的先留在锅里。