根鳝骨。

“谢谢伯伯！”周沫沫伸手接过，放到嘴里咬了一口，咔嚓一声轻响，她的眼睛都亮了起来，“哇哦，好脆！好香！”

咔嚓！咔嚓！

她象个小猫一样，一口一截咬着鳝骨，然后再小口嚼碎咽下，吃的可香了。

吃完舔了舔嘴唇，又眼巴巴地把肖磊盯着。

“还想吃？”肖磊笑问道。

“恩嗯。”周沫沫点着脑袋，奶声奶气的夸赞道：“好好吃哦！伯伯好腻害！和锅锅一样厉害！”

肖磊：

这夸奖，让他一时间不知道该高兴还是该羞愧。

不过小家伙的喜欢是写在脸上的，嘴巴又甜，谁能拒绝她呢，肖磊又夹了一根鳝骨给她，温声道：“来嘛，再吃一根不能吃了，油炸出来的东西，容易上火。d完:?本`神;站` /最(新/·￥章?a节~:更t\新(?e快o”

“恩嗯，最后一根。”周沫沫伸手接过，然后在旁边的小板凳上坐下，小口小口慢慢嚼着，高兴的晃着小短腿。

周砚把揉好的面放在一旁盖上一个搪瓷盆，然后凑到灶边看师父做鳝丝。

锅里多馀的油已经捞起，剩了点底油，再加一勺猪油，混合油定律再次生效，这大概是川菜的经典用油方案。

葱姜爆香，下入剁碎的豆瓣酱炒出红油，然后依次下入先前备好的辣椒段、泡椒、泡姜等配料炒香后，加水煮开，等汤汁煮浓后，下入先前剖好的鳝丝，用勺子轻推，让鳝丝能够没入汤中。

“可惜这个季节没得莴笋叶了，不然加点进去更安逸。接下来开始调味，配料比较简单，胡椒粉少许，盐巴适量，本身豆瓣和泡菜是有盐味的，所以要控制好用量。”肖磊一边调味一边说道：“大火煮沸，汤汁收掉一些后，添加先前调好的芡水勾芡，让汤汁变得浓稠，好让鳝丝挂汁，收到这种状态就可以出锅了。”

鳝丝盛起，装入一旁的备好的大盆里，足有半盆。

旁边那口锅里已经在烧油，用的是先前炸鳝骨的菜籽油，同样加半勺猪油。

在鳝丝上撒上一层混合的辣椒面和芝麻，将热油一勺一勺泼在面上。

如同做红油辣子一般，将辣椒面和芝麻的香味完全激发，又不至于因为油温过高而导致焦糊。

滋啦！

热油滋滋冒泡，香气扑鼻而来，色泽一下子变得红亮起来。

趁着油还在冒泡，在面上撒一层藿香，几乎盖满了整个盆，被热油一