她早早就做了准备，将糯米久泡沥干，碾成糯米粉，又同削皮芋头蒸熟的芋头混合成坯，擀平切块，阴干了数日，此时烧了油锅，炒香了白芝麻，又融化了饴糖和着油做成糖稀，只待开始炸制素胚。

这东西材料很简单，但做起来却并不容易，除却难在芋头同糯米粉的比例，糖稀的浓度，阴干程度的把控，还最为讲究炸制的手法、火候。

先要温油锅浸炸，将那本来不到指头大的切条炸得膨发胀大，再用热油锅大火炸制定型。

等到炸好，把素麻通放进糖稀里一滚，裹在白芝麻之中，叫它滚来滚去，沾满一身紧紧芝麻，就算做好了。

宋妙带着张四娘同大饼几人一道，自己上手示范两回，仔细解释了要点，手把手又教又带的。

众人轮番来试，要不就是膨发得不好，要不就是膨发好了，外头焦了。

张四娘炸到后头，都有些咬牙切齿起来，道：“怎的一个米团子，这么难对付！”

也有短雇娘子试了自己炸的，拿来跟宋妙炸的一比对，忍不住道：“怎的一样下油锅，从娘子手里出来的，吃着就这样松化！”

宋妙笑着道：“慢慢来，这麻通正好拿来给你们练手艺——谁人最先学会，今晚我给她炸一匣子带回去，作为奖励。”

一屋子人本就已经十分积极，此时那十分之外，更是又添了一百二十分的精神。

忙活了半日，好不容易教出来两个略微像样的，前头一个短雇娘子就进得门来，问道：“娘子，有客人问咱们里头做什么这么香——卖不卖的！”

做麻通虽是在后院大厨房炸制，但哪怕前堂都是香的。

那香味里既有炒芝麻的浓，又有炒饴糖甜，还有炸麻通本身的特殊香气——里头又有芋头，又有糯米，哪怕看不到，光闻着，也知道里头肯定在做什么极香酥的东西。

卖自然是还来不及卖的。

此时已经下午，已经接近打烊的时辰，一向人不多了问了问外头情况，宋妙就让那短雇娘子装了一小托盘出去，请排队的人帮忙试试味道，看又没有什么建议。

没多时，哪怕隔着二门，里头也听到外头不少嘈杂声。

很快，方才那短雇娘子就逃命似的回来了。

她擦了一把汗，声音都有些发紧：“娘子，外头要翻天了！那些个客官们都说咱们食肆不会做生意，又说自己是娘子旧识，吵着叫请您出去说话呢！”

宋妙听得也有些头皮发紧起来。