会，水汽蒸腾掉就好了。

倒是围观的众人，看到油锅这么激烈的动静都忍不住又多退了几步。

别说什么都是厨师，不该怕油锅，这是基本的避险反应，和是不是厨师倒是没有太大的关系。

“迪哒哒哒”

伴随着水汽渐渐消失，油锅里的动静也越来越小，赵悠乾这才上前，用筷子将那些干贝丝拨动一下，在高温下，很快这些干贝就变得酥脆。

如同海味的肉松一样，带着香酥的口感，偏偏有着海鲜特有的鲜美。

这会的火候刚刚好，赵悠乾用一个大漏勺将油锅里的所有东西都给捞了出来，然后就将油锅里倒了一些凉油，开小火保温。

这边刚炸好的海鲜还在沥油备用阶段，这边赵悠乾一根牙签，直接将所有的基围虾先给剔除了虾线，他这一手可是快到了极点，只看他一手一只基围虾，另外一只手拿着牙签，在虾背部中间的位置一插一挑，一根完整的虾线就被去除。

一盆子的鲜活大虾，还没有等到油温回升，就已经全部被处理干净。

而赵悠乾手没有停下，一根筷子直接从红蟳蟹的嘴里捅了进去，先让这大螃蟹安息，然后才上菜刀大卸八块，蟹身去掉内脏切开成四份，红腾腾的蟹膏被专门拿了个碗装好，蟹钳也拍碎和蟹身放在了一起。

只有去掉了蟹膏的蟹壳和蟹腿被放到了一边，准备和基围虾一起过个油。

过油还要把螃蟹分为两部分，这种做法，别说是在场的学生了，就连已经隐隐猜测到赵悠乾做法的幸平诚一郎也是有些迷惑。

不过等到基围虾和蟹壳蟹腿下锅后，爆开的油花，就好像是在油锅里放置了一个炸弹爆开一样。

‘嘭嘭嘭’

几乎是一转眼的功夫，整个灶台就已经遍布了油渍。

赵悠乾倒是不怕这些，一边油炸着，他一边拿着个抹布清理灶台，等到油飙的少了，灶台也就差不多擦干净了。

此时油锅里已经是很明显的一股浓郁的甲壳类的食材油炸过的香气，尤其是蟹壳和蟹腿带出的鲜味，比基围虾炸出的虾油还要浓郁。

点了点头，赵悠乾知道这一步已经差不多了，直接将基围虾和蟹壳蟹腿都拿了出来。

蟹壳和蟹腿专门的挑了出来，配上留下一小部分的干贝和干鲍鱼，直接放入了炖锅，还加入了一小块的金华火腿，就将泡发好的干香菇，葱姜料酒胡椒粒都放了进去，大火煮开，小火慢炖，水并没有太多，目的就是为了将这些