处，就是溶于沸水！这让兰德处理起来更加方便。

牛骨石砸成小块，放入锅中加水，放入几片雪花牛肉、几片火腿石、香苔藓、蘑菇等，大火煮沸，十分钟以后改为小火慢炖，让其中可融化食材充分溶解，不可溶解的也将营养成分充分挥发。

“好香！”改为小火慢炖以后，汤的香味便飘了出来，丝丝缕缕勾人食欲。

大约半小时以后，兰德开始将高汤进行过滤。

高汤和汤不同，高汤仅用于烹饪，用来增加食物的风味、湿润度和光泽度，而不能单成菜品，高汤里面不能有任何固体成分，更不能加盐等调味品。

过滤好的高汤浓白如玉，香味更加醇厚。然而汤虽白，却显得很清澈，这说明在熬煮的过程中火候控制得极好，完全没有发生水油浊化。因此整锅汤透亮美观，清澈之余又风味十足。