以了。挑选鸭肉的时候，鸭的表面光滑，呈乳白色，切开后呈玫瑰色，这就表明鸭肉质量上乘。

鱼类，剁椒鱼头，最主要的就是这剁椒，可以自己腌制。腌制的时候，辣椒和盐的比例大概是10比1，也就是10个辣椒，放一点盐，因为这样剁椒的存放时间也会比较短。

只是，安然最拿手的是制作红油辣椒。香料，芝麻，红花椒，辣椒面，菜籽油。锅烧热倒入大量菜籽油，先后倒入香料，红花椒翻炒一会儿捞起，再加入适量的白芝麻，油的温度大概有五成热时捞起，把油倒入装有辣椒面的碗里，这还可以浇在白斩鸡上面，添一份辣味。

红烧鳝鱼，因为鳝鱼的味道比较腥，可用姜，蒜，辣椒，料酒等调料去除。

酸菜鱼，最需要注意的是，片鱼的时候不能太厚，但也不能太薄，太厚口感不好，太薄容易烂。选用淡水鱼，肉质的口感会更好。酸菜也可以自己泡发。

打深井水倒入一密封的坛子里，放入食盐，酒，花椒，搅拌均匀，把白菜一片一片摘好洗干净，放进去，然后密封等上一周，大概就可以了，不能太久，否则吃了对人体有害。

蔬菜，干烧笋尖，百合南瓜，甜酸山药条，醋溜三丝，鱼香茄子，韭香银牙里脊丝，熏干烹掐菜。

其他的还可以做些驴肉火烧，羊肉片萝卜，油炸春卷，蒜香回锅肉，玉兰黄瓜溜肉片，猪肉锅贴。

汤类，润燥南瓜汤，文思豆腐，奶香番茄汤，银耳冬瓜汤，莲子安神汤。

等到安然终于密密麻麻在纸上写完各大菜色，如何挑选，又怎么做，需要注意哪些的时候，外面天色都已大亮，安然打了个哈欠，披头散发，走出门外。

“小姐，你怎么不多睡会儿？”白术手上拿着安然自己制作的牙刷，一根短短的用杨木做成的牙刷柄，头部上面钻了两行小孔，上植用水烫过的柳丝，比较细软不会伤人牙齿。

正在发愁该如何使用时，转过头来正好就看见了安然，有些诧异，“小姐昨晚太累了，奴婢便没有叫醒小姐，今天也没多少事情，小姐可以交代奴婢去办的。”

安然会心走过去，拿起自己的牙刷放入水中浸泡一下，再沾上一点点盐，然后放入口中，左刷三下，右刷三下，上下再刷一刷，“就是这样用的，看清楚了吗？”

白术点点头，“用这个确实比我们平时只用漱口水漱一下干净多了，这牙齿缝，角角落落的都能被清理。”

“对，下次刷牙的时候，也可以在里面加上金银花或