素就是去除豆芽菜菜腥味的关键。

虽然厨房里卤素很多，但是直接用卤素泡，一来浪费时间，泡完还要再煮，麻烦，二来豆芽菜水分大，万一卤素入味的话就会很麻烦。

只要过一开，捞出豆芽菜，迅速放进冷水里沥除盐水，这豆芽菜就算完成了，而且残余的盐份给豆芽菜带来了微微的隐约咸味。

要知道，咸和甜合在一起是产生鲜味的，这也正好合了铭天的意思。

时间大概还有25分钟，铭天连忙开始摆盘。

由于豆芽菜成条形，如果直接堆凤凰身会很难整形，所以铭天选择了板栗，将板栗打成浆后，先在盘子里堆上一坨，当做凤凰最鼓的身体，这样整形就会简单并快速许多。

本来，最好的选择应该是番薯泥，只可惜，番薯是番姓食物，要好几百年后才会传入华夏。

摆盘，注意的是堆凤凰身的时候豆芽菜必须方向正确，有一根摆歪了，整体的美感都会被破坏殆尽。

而这，正好难倒了铭天！

这可是给皇帝的菜，可不是酒店那种，随便摆摆，差不多就行了的菜，美观被破坏的话，皇帝可是会投诉的！

时间还有10分钟，别说撒酱料，铭天才刚刚摆好凤凰身。至于尾巴，翅膀，飞羽，还有最难的头都没有开始弄！

这样下去肯定来不及！

“小兄弟。”

正当铭天急的像热锅上的蚂蚁时，背后黄台上的昭克发话了。

他偷偷摸摸的提示道：“别用食指和拇指，那样其他三根手指会碍事，摆的慢，用食指和中指摆！快点，只剩一盏茶的时间了。”

别的厨师已经纷纷完成了自己的任务，上交菜品，有些快的甚至已经坐在角落里聊天打屁起来。

这关键时刻的一个提醒，倒是给铭天帮了大忙。

昭克人不错，应该不会耍我。

铭天这样想，试着用昭克的方式去摆盘。

果然，虽然食指和中指每次抓的豆芽菜都很少，但是精度提升了不止十倍！

不愧是老师傅，一句话的提示居然能带来这么大的收益！

铭天心中一喜，竭尽全力的加快速度。

最后一分钟！

同样是最后一根象征凤凰嘴的豆芽菜插好，这道菜的摆盘也算完成。

一分钟，淋酱料的话绰绰有余！

以勺子为工具，勺背朝上，铭天快而稳的将早就准备好的酱料淋在凤凰上！