菜。

意味着灵活应变，意味着...迎合市场。

何雨柱猛然想起，在悦宾餐馆吃饭时，那个老板娘问过一句：

“同志，今天羊肉怎么样？咸淡合适吗？”

当时他没在意，现在想起来，那是在收集反馈、调整口味。

而在轧钢厂食堂，他做了十几年菜，从来没问过工人们：

“今天的菜怎么样？咸淡合适吗？”

因为不需要问，按标准做就行。

好吃不好吃，工人们都得吃。

冷风吹过，何雨柱打了个哆嗦。

他猛然想起，自己小时候，听老爹何大清念叨过一些旧事。

三十年前的饭店，今天客人想吃鱼，厨子现去河边买；

明天想吃野味，伙计一早出城寻摸。

菜单？那是给生客看的。

熟客来了，会直接问：

“今儿有什么好的？”

或者干脆点：

“让何师傅看着安排几个拿手的。”

后来呢？

后来自己长大，进入轧钢厂…就是现在这样，大锅菜，固定菜单，粮票结算。

几十年了，他都觉得这是天经地义的。

可是现在，“明天有鸡”像一把钥匙，打开了一扇尘封已久的门。

门后是什么？

是老爹说的那种日子吗？

客人想吃什么，就能做什么；

市场上有什么新鲜的，就能买来做什么。

价格呢？

不是固定的，要看成本、看行情，看客人愿不愿意付钱。

这不就是…市场吗？

何雨柱想起李长河白天说的话：

“…老百姓自费吃饭，喜欢什么口味？什么菜利润高？”

是啊，自费吃饭。

花自己的钱，想吃好的，想吃新鲜的，想吃点不一样的......

不光为填饱肚子，更是为了享受。

而自己的厨艺水平，恰恰能做到这一点。

那些红烧、爆炒、煨炖的精细功夫，他哪样不会？

只是这些年，在食堂里没机会施展罢了。

何雨柱突然觉得，有些东西，再也回不去了。

粮票、大锅饭的时代，正在一点点松动、瓦解。

而一个新的时代，一个用钱说话、用本事吃饭的时代，正缓缓走来。