模样。

伸手从台案上拿起菜刀，又从盆里拿起一个刮完皮的土豆，朝着老张头问道，「土豆怎么切，要丝还是块？」

「要崩的。」老张头专注翻炒锅里的菜，锅铲与铁锅碰撞发出清脆声响，也不回说道。

崩！

听到这个词。

逢山提着菜刀，整个人顿了一下。

微微皱起眉头，脑海中快速思索。

随即，嘴角微微上扬，露出一抹了然笑容，暗自想道，「这老东西，坏得很」

一般来说，土豆常见切法有四种。

分别是切丁、切片、切丝和切块。

每种切法都适用于不同的烹饪场景，能为菜肴带来不同的口感与卖相。

可老张头偏偏要求崩的。

逢山心里明白，这是老张头故意在难为自己。

所谓崩土豆。

在国内算是北方一种特色做法，有点类似于滚刀块，但又有着明显的区别。

这种切法得先用刀刃切进土豆一两厘米深，然后利用刀刃力量，把土豆崩开。

不过。

这样切出来的土豆会呈现出大小不一，不规则的块状。

从卖相上来说，确实不太好看，可一旦炖熟，却能比其他切法的土豆更加入味。

只是。

这种做法通常出现在家常烹饪中。

大餐馆里很少会采用。

毕竟餐馆做菜讲究卖相。

客人看到这样不规则的土豆块，大概率会认为厨子的水平不行。

逢山心中有数。

一手稳稳握着土豆，另一只手拿起菜刀，眼神专注。

轻轻一切。

刀刃切入土豆恰到好处的深度。

紧接着手腕微微一抖，伴随着一道清脆咔嚓声，一块土豆应声崩落。

随后动作娴熟，一块块土豆接连崩落，纷纷掉进一旁的盆里，发出有节奏声响。

老张头听到身后传来有节奏的咔嚓声，忍不住回头看一眼。

只见盆里已经堆满崩好的土豆块。

每一块大小虽不规则，但切口却干净利落，看得出手法相当娴熟。

老张头撇了撇嘴，脸上闪过不易察觉的认可。

随后又转过头继续专注烧菜。

有了逢山的加入，厨房里做菜速度明显加快许多。

各种食材在三人协作下，快速变成一道道