低。

这一次，他是这汴京樊楼的一把手掌柜。

“今个生意好不好，还得看您这手艺，您可得帮大傢伙拿稳了舵，莫砸了您樊楼第一大厨这块金字招牌。”

他上来便是一顿夸，给掌勺的厨子哄回去，这大夜前头的尝菜环节便了结了汴梁总管的一夜，由此开始，接下来是巡视店里的“大伯”，也即年轻男小二的工作情况。再去確认那些俗称量酒博士的厨子出菜正常。

这个时候的酒楼，已有白味、三脆，新法子，虾算、浑泡、石肚，二色腰子等囊汤，紫苏等鱼，各色羊兔，蟹虾，酿肉腊肉，时果时蔬，传起菜来，色香益人。

说来，看色香味之类的东西，除了少了些香料，其实不比现代差多少。

也许不同的是这个年头的酒楼里不止客人与酒店的官方员工，还有帮著买物，唤舞妓，取送財物的跑腿閒汉，斟酒欣喝献果献香的廝波等等等等。

这些人是这个年代的酒楼重要的组成部分，填充了外卖，酒托之类的职业空缺。

这个年代的酒楼因而独特，宋懿川这主管看著生意红火，也乐得安閒。

这其中的重点在於，酒店的生意越红火，他这个坐堂的，也就越能从客人们閒聊的话题，还有自家的那些个“大伯”口中，了解到城里头发生的各种各样的事儿。

时刻把握一手情报。