膏状的容器里，挖出了一大块油脂。

这正是他前一天用大比目鱼肝炼制后剩下的自炼鱼油。

油脂在锅中迅速融化，发出「滋滋」的声响，油温升高后，他将那些银色的小毛鳞鱼一条条地放入锅中。

这些小鱼富含油脂，在热油的催化下，它们的身体迅速蜷曲，鱼皮在高温下变得金黄，发出啪的爆裂声。

「在处理像毛鳞鱼这样的饵料鱼时，是可以不去内脏的，尤其是在冰岛、挪威还是纽芬兰，当地人都会将它们整条烤制或油炸。」

「因为毛鳞鱼的消化道很短，内脏干净且无苦胆，苦味极小。更重要的是，它们的肝脏和鱼籽富含脂肪酸和维生素d。」

「这是极地居民对抗严寒和日照不足的天然营养剂，去掉内脏，等于丢掉了最有价值的部分。」

「其次，高温油炸会使整条鱼变得酥脆，鱼骨会成为钙质的来源，而内脏则贡献了独特的风味和脂肪，这是一种将整条鱼的营养价值利用到100的方式。」

他用木片将小鱼翻面，让它们均匀受热，仅仅几分钟，一捧炸得通体金黄酥脆「小鱼干」便出锅了！将它们盛在木盘里，趁热撒上几粒粗海盐。

林予安掌起一条，顾不上烫嘴，直接送入口中。

「嘎嘣！」一声清脆的声响，极致的酥脆感从齿间传来。滚烫的油脂包裹着咸香的鱼肉，几乎瞬间就在口中化开，留下满口的咸香！

吃完这道完美的高热量前菜，他没有清洗锅，锅底那层混合了鱼油和毛鳞鱼精华的底油，是接下来烹饪的精髓。

他往锅里添了少量的淡水，水和油的混合物在高温下迅速沸腾。

他熟练地将两只雪蟹拆解，先是拧下所有的步足和蟹钳，再将背甲掀开，去除不能食用的鳃和内脏，只留下最精华的蟹身。

切块后，将这些部分全部放入锅中，盖上锅盖，利用少量淡水产生的水蒸气进行蒸。

蒸汽在锅中翻滚，很快，一股比煎鱼更清甜，更霸道的甲壳类独有的香气穿透了锅盖的缝隙。

他估摸着时间，掀开锅盖，原本红褐色的蟹壳此刻已被完全蒸成了鲜艳的亮红色。

然后将蟹块夹出，放在一块干净的木板上，

他先处理蟹腿，用刀背沿着蟹腿轻轻敲击，坚硬的外壳便应声裂开，他用手指轻轻一挤，一整条饱满、雪白、带着清晰肌肉纤维的蟹腿肉便被完整地推了出来。

他没有准备任何蘸料，因为锅底的盐已经完