动手炒猪肉。

他拿起油壶，手腕微微倾斜，清澈的菜籽油沿着锅沿缓缓倒入。

油珠在冰凉的锅底滚动，很快便受热化开，散发出淡淡的油香。

“炒肉要用菜籽油，香味足，还能逼出肉里的油脂。”

他一边说，一边用锅铲轻轻搅动锅内的油，让油均匀地铺满锅底。

等油烧至六成热，锅里泛起细小的油泡。

他手腕一扬，将案几上的肉片悉数倒入锅中。

“滋啦——”一声刺耳又悦耳的声响炸开，滚烫的油遇上新鲜的肉片，瞬间激起浓郁的肉香。

肉片遇热迅速收缩，白膘部分开始融化，渗出清亮的油脂，原本鲜红的肉质渐渐变成了浅褐色。

陈杰手持铁铲，手腕灵活转动，铁铲在锅中快速翻炒着。

每一下都铲到底部，将肉片翻起、落下，动作干脆利落，没有半分拖沓。

“炒肉讲究一个‘快’字，火要旺，手要勤，不然肉的水分蒸发了，就老得嚼不动。”

他侧头看向凌尘，眼神专注，语气沉稳。

“你看，现在火要保持中火，别太大，不然外面焦了里面还没熟；也别太小，不然肉炒不出香味。”

凌尘蹲在灶台边，一边留意着灶膛的火势，时不时添一根干柴。

一边抬着头认真听着，眼睛紧紧盯着锅中翻滚的肉片，生怕错过任何一个细节。

他看着陈杰手中的铁铲起落有致，每一次翻炒都恰到好处，肉片在锅中均匀受热，心里越发佩服！

“现在可以放姜片和葱段了。”

陈杰说着，伸手从案几上拿起装着姜片和葱段的陶碗，用铁铲舀了适量，手腕一抖，均匀地撒进锅中。

姜片和葱段遇热，瞬间激发出辛辣的香气，与肉香交织在一起，愈发诱人。

他继续快速翻炒了几下，让葱姜的香味充分融入肉中，又道：

“姜片去腥，葱段提香，这两样是炒肉的灵魂，放早了香味会散，放晚了又起不到作用，就得在肉刚变色、油脂刚渗出的时候放，这就是时机。”

凌尘听得连连点头，下意识地回道：

“前辈，这和做事的时机选择，也是一个道理吧？就像刚才切肉要顺纹，烧火要变通，做菜的每一步，都藏着门道。”

陈杰抬眼看了他一眼，眼底闪过一丝赞许：

“你倒是通透。做菜和做人、习武，本就同源，都是讲究‘度’与‘时