可面嘛，才是底子。”

那句话他记了一辈子，也许就是从那时起，他对面食便有了种执着。

面揉好了，他盖上湿布醒着，又将油渣剁得细碎如米粒，拌上新榨蒜泥、白胡椒、一点点葱花，用猪油调成半干不湿的馅料。再看醒好的面团，软而不塌，筋而不硬，正是上好的状态。

擀皮时，他专注如僧，一层层叠，一寸寸卷，切成几等分，搓圆，再次醒发。他没用锅，而是将老铁饼铛架在炉上慢火煎，一张张压平入铛，随着油花四溅，厨房里香气四溢。

火光映在他侧脸上，那轮廓刚毅而专注，眼神里藏着的，是一个厨子在重新开辟疆土的野心。