周执涵把一大锅水烧开，加入葱姜料酒醋。

黄鳝连着网兜一起入锅。这也是诀窍之一，能防止黄鳝在热水里乱蹦。

“这个拿好，一人一把。”他给每人分了一把划刀。

黄鳝已被焯烫至嘴部张开。

他捏住鳝鱼头部，做了个示范。划刀沿脊骨一走，骨肉分离。

他手指一拉。把鳝骨和内脏，以及凝固的血块去除干净。

“大家一起来吧，今天米饭做了八人份，鳝丝就炒两盘吧。”周执涵笑道。

李维斯一听菜也加量，高兴地要跳起来。

四人一起处理鳝鱼。

雷瑜是几人中基本功最扎实的，动作最快。面前很快堆起了一小堆净膛鳝肉。

周执涵昨晚悄悄练过，速度紧随其后。

刘小星没什么料理水产的经验，做得略慢一些。

李维斯则是划得艰难。鳝鱼的黏液已经在焯水时去除了，但对他来说仍是滑不留手。半天才划了几条，还是歪歪扭扭，皮破肉碎。

“李，维，斯！”周执涵皱眉。

“周哥，”李维斯快哭了，“我眼睛确实是学会了，但是手不会。”

最后，他被周执涵赶去切葱姜。

原料备齐，起锅烧油。

炒鳝丝需要用猪油才够香。姜末蒜末爆香，鳝丝入锅，大火爆炒。

此时操作台前已是香气四溢。

之后还有一道烩煮过程。锅中加入高汤，加盖焖。

最后加入芡后均匀翻炒，让汤汁浓稠包裹鳝肉，出锅前淋入香油。

滋啦——

香油气味一激发，旁边三个人不约而同咽了口水。

原本干爽的鳝丝，此时已裹上了亮晶晶的酱汁。

装盘时周执涵把鳝丝盘成一圈，中央略凹陷处放一把蒜末、一撮葱花，再撒上白胡椒。

“接着就要响油了。”周执涵舀起一勺热油。

滋啦滋啦——

热油淋在葱蒜末和胡椒粉上，不断作响。

生蒜辛香、胡椒微辣、葱花清香，伴着鳝鱼的鲜香在热油催化下融合。

“难怪叫响油鳝丝，原来是这油会唱歌。”李维斯吸着香味，嘴角流下不争气的泪水。

“尝尝吧。”周执涵招呼大家试菜。

李维斯迫不及待地夹了一筷子。

浓油赤酱包裹着柔滑的鳝丝，软嫩又不失嚼劲。