豚做出来，未必有评委愿意吃。

至于那燕窝，泡发、挑毛、炖煮工艺复杂。今天比赛低星区限时4小时，高星区限时6小时。光是为燕窝挑毛便会耗去她大量时间。

葛恺身边的姚宁重亦是表情复杂。他明显已经觉察今天的情况不对劲。

少顷，这位姚会长又掩藏神色，喝了口水闭目养神起来。

***

此时，在大广场上。厨师们都已忙开了。

“老子特么交了三十万星币材料费，就给这么一堆破菜叶子。我切，我切，我切切切。”

锅铲碰撞声、切菜声、还有厨子们手忙脚乱，不时爆出的粗口，混成一片。

周执涵和刘小星已开始行动。

低星区的条件很差。稍好一些配料，如火腿、干贝、老母鸡等一概没有，想吊个高汤做鸡豆花都不行。

他只能另寻他法。

他新计划的三道菜，其中两道几乎是要用满这4小时的，现在分秒必争。

刘小星手起刀落，给第一只鸡摘除多余脂肪，去掉指甲。

周执涵同步处理着第二只鸡。他在鸡腹处开了一个极小的口子，掏空内脏后仔细清洗，随后用专用纸吸干多余的水分。

从辅料框里抓起粗盐和沙姜粉，均匀涂抹后开始给鸡按摩。

按摩完的整鸡腹中塞入葱结姜片，放入食材碗密封。操作台恒温区调到8度，冷藏腌制过程开始。

“这道盐焗鸡，这腌制入味的两小时是关键。”周执涵低声自语。

做完这一步，刘小星为他烧了一大锅开水。

周执涵提起刘小星处理好的那只鸡。手指捏紧鸡头，把整只鸡浸入沸水中，默数三秒，提起。

再次浸入，默数三秒，提起。如此反复三次。

“噗嗤，那小子在干嘛？是在给鸡超度吗？”领桌两个厨师搭档低声议论，窃笑不止。

他们不知道周执涵所做的，是制作白斩鸡的重要步骤——三提三浸。

鸡皮会在这个过程中热胀冷缩，会变得有弹性。并且，这个手法能令鸡肉蛋白质缓慢凝固成一层保护层。白斩鸡食用时那清淡鲜美的皮下肉汁，便源于此。

周执涵不理旁边的嬉笑声。

他专心按苏宴炊传授他的要领完成这一步，之后便是文火浸煮。

做到这里，他才松了口气。盐焗鸡和白斩鸡都进入了等待的步序。

他偷闲望了一眼二楼雷瑜的方