西服，伸手拿过一旁挂着的备用厨师外服穿上，又挽起袖子。

他的表情罕见出现些紧张，或许是多年没经历过这样的考试交卷了。

他取来两片长方形火腿片入蒸格，鸡胸肉加入姜片大葱料酒入锅煮。

冬笋去壳入清水煮。

到这里，苏宴炊已看明白雷瑜是要做什么。他选了一道十足的功夫菜作为考试菜。

蒸熟的火腿片略放凉，雷瑜按物手稳，持刀手更稳。火腿被批片到薄至透明，之后咚咚咚开始切丝。

是比文思豆腐中火腿丝更细的切法。

周执涵在一旁也看得专注，他的刀功是苏宴炊传授，须练习切“块、条、片、丝、丁、粒、末、泥”。

雷瑜所切火腿，接近于切丝中的牛毛丝粗细。

鸡胸肉和冬笋亦是批成薄片后切丝。

香菇批下个薄薄顶盖，垫入小碗，然后小心地把火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三组，贴着碗壁码整齐。

做这一步时，雷瑜如为婴孩梳头般小心仔细。

待细丝把小碗填满，淋入鸡汤后再上蒸屉。

此时，智能升降架呜呜运作，从恒温柜把咸鸭蛋传送到了操作台。

他要开始做赛螃蟹了。

回忆了一遍周执涵那天的操作才开始动手。那一口美味还记忆犹新。

起锅烧油。

完全没有任何炫技，严格按照步骤照做。炒出蛋清如云，蛋黄如砂。

姜醋汁的比例也控制得极为精准。

十分钟后，一盘金银分明的赛螃蟹出锅。

此时，蒸屉倒计时响起。

蒸好的小饭碗倒扣入汤盘，淋上热鸡汤后取走扣碗。

一道扣三丝也完成。

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