同时倒出。

最后将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。

至于扳指干贝的“扳指”是福州地方曲评话“先生戴的戒子”，用以说书时击锣配音，玉质，比一般戒子厚大，“扳指干贝”是以白萝卜制成形似“扳指”的圆筒，中间酿有干贝名，故名。成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。

做法将白萝卜去皮洗净，切成长的段，横切面成圆形薄铁筒，套取萝卜柱，每个萝卜柱分别用圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈“扳指”形，每个“扳指”均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁上笼屉用旺火蒸烂取出，再将蒸汁滗下待用，翻扣于汤盘中。

然后把炒锅置中火，倒入干贝汁及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于“扳指干贝”上即成。

最后就是肝花，此菜酥脆香鲜，味美适口，佐酒甚宜。

首先将每块油面筋切成片，再把地瓜去皮，洗净，切同面筋一样大的片，然后炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油，倒进漏勺内沥油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀。

将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸，待凉后每卷切成两段

最后炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成斜片，叠在盘上即成。(未完待续。)手机用户请浏览阅读，更优质的阅读体验。

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