好的。

是恰好的八分熟。

筷子能轻轻戳透却不软烂。

她接着六成热油温下锅，轻推慢炸，直到大肠外皮微微鼓起、泛出浅金酥壳，立刻捞出控油，一点都不多炸一秒。

最后烧焖收汁的步骤。

这个也是她最不拿手的地方。

但是因为有了许舟提前电话里的叮嘱，姜明珠倒是也没掉链子。

底油炒出透亮糖色。

下入大肠翻裹均匀，加了醋、酱油，丢少许砂仁、肉桂提香，添一勺高汤小火慢焖入味。

汤汁逐渐变浓。

姜明珠握着锅柄轻轻颠勺，心底牢记汤汁挂勺四个字。

等到红亮的酱汁一点点裹满每一段大肠，浓稠得挂在壁上不滴落时，她眼睛一亮。

“对！汤汁挂勺！”

…

整个软烂的香气瞬间漫满整个赛场。

是酥香的炖得软烂的肉味带上甜香的香味，汤汁浓稠，表皮被炸得酥香，外酥里嫩，光是看着就勾得人鼻尖微动。

“可以了！”

“出锅了！”

姜明珠立马把九转大肠给盛了起来。

整个九转大肠稳稳盛在白瓷盘里，冒着热气。

一共是九段，每一段色泽红亮油润，段段规整。

酱汁裹得浓稠，淋在上边的时候，几乎都不流动，看起来醇厚香浓，温润诱人。

“嗯，闻着是还不错。”

向建业拿起公筷，轻轻夹起一段送入口中。

…

轻轻一咬。

向建业的眼睛微微眯起，一下尝到了这道菜香酥软烂的味道，忍不住点头。

“味道还不错。”

“虽然还能精进，但是你至少这个火候上的确是抓得很准。”

“酥得恰到好处，里边的肉也正好是软烂多汁，好吃香醇。”

入口先是外皮的酥，咬开后内里软糯不烂，是比东坡肉还要多几丝肥润的口感。

可吞咽下去却丝毫不腻，反而酸、甜、香、咸，又有着浓郁几乎比胶质还要浓稠汤汁的衬托。

没有一丝腥膻，只有卤香的极致香味。

火候拿捏得丝毫不差，酥而不烂、软而不散。

…

旁边的许舟吃了一口。

仔细地品尝了半晌之后，仔细地感受了一下这道菜里的食材，然后才缓缓说了一下这道