么要用耐热膜而不是锡纸的原因。

“锡纸是慢热锁鲜，会突出鱼肉的嫩滑。”

“……”

他看着许舟似乎对这方面没有太多了解，也就介绍了一下两种材料的特性。

“锡纸会让蒸汽循环更加封闭，相对密闭空间会让鱼肉水分蒸发速度慢。”

“这会让秋刀鱼的油脂缓慢融化渗透，肉质保持多汁软嫩，但外皮难以形成焦香，更适合追求细腻口感的料理。”

而且锡纸的导热均匀性比较差，耐高温性也有限。

也算是有优点有缺点。

…

说完。

黑眼圈厨师又指了指耐热膜。

“这个表面很光滑，导热效果更好，会把热量均匀的传递到鱼身。”

“高效导热会促使油脂快速融化并渗透至鱼肉纤维，导热效果好也不会积油。”

“耐热膜的强密封性比锡纸更能聚集挥发性香气。”

许舟一听就懂了。

哦。

更入味。

香气更浓郁。

“所以耐热膜烤出来会气味更浓郁一些，而且油脂析出得更均匀。”

“对。”

在把耐热膜准备好了之后，黑眼圈厨师就继续做下一步。

…

他一脸兴奋的拿出来了他的秘密武器。

“这一次！”

“需要用到的是它！”

之前在画到漫画的时候，许舟自然是知道这是什么。

“这是……香草黄油？”

“没错！”

黑眼圈厨师详细的说了一下制作的方法：“先把黄油放到常温下软化。”

“里边混入切碎的香草，香辛料和大蒜和其他香料。”

“这个香料的配方才是最重要的，只要把它放到秋刀鱼上，等到烤制时，香草黄油融化，整个食物上就会有独特的香味。”

百里香、欧芹、罗勒、复合的香辛料和黄油的奶香味完全融合在一起，在捆到了塑封袋里之后，就会有着独特的带着油脂香味的冲击！

也就是这样的油脂香味！

才需要光滑的耐热膜！

油脂能更均匀的渗透进鱼肉里，能均匀的导热，不让油脂堆积在鱼肉底下。

这也就是这一次包烤秋刀鱼的诀窍！

…

许舟十分感兴趣的制作起这块香草黄油。