肉面条手工很难制作，失败率很高，但并不代表必须要内力。

只是说需要一些技巧罢了。

要么就增加一些马铃薯粉，马铃薯粉也并不是小麦粉。

不少鱼肉面条其实都会增加一些淀粉。

或者是制作出顶级鱼浆。

…

现场有不少的名厨是好奇自己制作过鱼肉面条的。

一部分的名厨尝试过之后，才知道用鲶鱼是多难制作的一件事。

“可是，鲶鱼不像是罗非鱼和鲷鱼，鲷鱼和罗非鱼这些鱼凝胶性能好一些的鱼肉种类，鲶鱼的肉糜粘性没这么高啊。”

说话的是付玉。

显然付玉是对这个面非面研究了几天的。

也有了一些心得。

许舟只是看了一眼他的面，凑近闻了一下：“嗯，加入了一些山药泥和淀粉？”

“用了葱姜水来去腥。”

“这个也很不错啊。”

看起来整个鱼肉面条已经变得顺滑。

看起来应该确实是研究过的。

…

付玉一门心思都在研究菜谱，心底想什么也就直接说了出来。

“可是，不知道为什么，这个鱼肉总觉得面条做出来不够顺滑。”

“看起来也没有漫画里的感觉……最主要的是味道。”

“味道上很一般。”

许舟看了一眼，也没管旁边有多少人眼神看过来，直接找了个机器过来。

然后在旁边说了几句：“你的温度不对，而且加的比例肯定有问题。”

“盐擂控制要好，加入百分之25的食盐，你可以用擂溃机高速搅拌，搅拌出来的鱼糜要是完美的抱团阶段。”

尽管许舟觉得直接用内力比较方便。

但是脑子不用就容易生锈，总不能什么都依靠内力。

于是思索了半天，才从自己的脑子里的知识库里翻出来了一些知识。

“纯鱼肉面条在用擂溃的时候，你得加入冰水来控制温度，不然纯蛋白的面条到时候变性了。”

“还有一个最重要的点，就是在制作的时候，面条需要放置四个小时。”

旁边的付玉愣了一下：“放置……四个小时？”

“对。”

许舟肯定的点头：“因为你需要让鱼肉面条的蛋白质交联，这样才会有跟面筋蛋白交联一样的凝固程度，才能用热水煮而不散。”