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猪里脊软嫩、青椒脆嫩易塌、竹笋偏硬。

三种不同特性的食材，如果要切成同样的大小的话，对于刀工的要求是很高的。

毕竟只能切成五到七厘米长。

两到三毫米宽。

还不能切碎。

这可是一个挑战。

而新手最常犯的错误，就是容易把食材给切碎。

…

切菜还只是这道菜的第一步。

小孩厨师一脸认真地讲述这道菜的难点。

“肉嫩有嚼劲、蔬菜脆爽不软塌，要做到蔬菜脆、肉嫩的这种口感，火候也是很重要的。”

“而这道菜最难的点就在于一个要一次性完成它，如果中间稍微慢一点，就会失败。”

“……”

听到这里。

许舟就懂了。

哦。

容错率低。

也是。

这么细的丝，如果是爆炒的话，想要精准的抓住那一秒的时间，然后又要快速的接下一道食材。

炒竹笋炒肉丝，还有捞出沥油、然后马上加入青椒、再把竹笋和肉丝加进去，然后加柿子酱、出锅…

整个流程也就那么几分钟，哪怕是慢上一点点，都能让整个青椒失去了脆嫩的口感。

如果吸油过多导致软塌了之后，没有了脆嫩的口感，这道菜就是失败的。

…

“先炒竹笋、然后再炒肉丝、炒完了肉丝之后盛出来…”

小孩厨师忽然想到了：“噢，对了！这一部也很重要！”

“？”

许舟眼神看过去的时候，就看到小孩厨师飞快地示范了一下。

在炒好的肉丝和竹笋沥油的时候，那青椒并不是直接加入到锅里。

而是先加入到这个漏勺上边，再平铺着，把肉丝和竹笋平铺在青椒上面。

沥油的过程，其实也就是先让青椒过一遍热油的过程。

许舟在看到他这个动作的时候，就懂了。

“噢，明白了。”

“你们的这一步淋油，就是变相过油，利用热油余温让青椒定型、提香，而非彻底炒熟。”

所以重新倒回锅子里的时候只需要加入柿子酱调味料拌一下，就能出锅了。

这也就是这道独特的青椒肉丝所需要注意的点。

也是跟许舟店里之前的所有菜不一样的地方。