点头如捣蒜：“没错！香气会很闷！”

“妈妈说，香味会闷在菜里，就没那么香，没那么好吃。”

小孩厨师一脸崇拜的看过来：“原来是因为这个，大哥哥！你真的懂很多耶！”

“以后这些你可以教我吗！”

“我想学！”

“以前我只知道勾芡之后不这么做会让香气和味道出不来，但是不知道原因。”

可显然许舟是不一样的。

他是知道原因的。

“可以。”

…

小孩厨师立马问了一句。

“那这个淋热油呢？”

“……”

许舟看着他激动认真的样子，然后只是稍微一思考就解释了一句。

“勾芡的汤汁拎上去之后，只能让少量麻辣物质浮在表面，无法渗进豆腐内部。”

“淋上热油之后，豆腐表面的花椒的麻香、豆瓣的香辣能顺着芡汁完全让豆腐入味，而不是附在表面。”

“这也就是脂溶性和水溶性的问题。”

所以淋油热炝这一步骤，也就是第七味道！活！

以及第八味，嫩！

豆腐会变得又嫩又入味！

是整个芡汁勾芡完，热油炝锅这一下，高温激出来的焦香锅气会融进鲜辣浓稠的汤里。

把豆瓣的酱香、肉糜的酥香全提起来，让整锅豆腐的香气完全不一样了！

…

这个时候，整个麻婆豆腐已经快要完成了。

咕噜噜的汤汁光是看着都能感觉到滚烫。

豆腐鲜滑柔嫩，被芡汁和热油淋过之后，两层的膜不仅锁住了它的汁水，又能让表面的鲜辣麻香，顺着热油渗透进了豆腐里。

完全入味的麻婆豆腐散发出了致命的辛辣香醇的气味。

光是闻着都让人走不动道。

“第九味！”

“烫！”

许舟十分淡定，依旧是挥舞着锅铲。

反而旁边的小孩厨师非常高兴：“已经九味了耶！”

“果然！原来妈妈的魔幻麻婆豆腐根本不止六味！”

“大哥哥你说得太对了！”

…

许舟笑了一下。

“那当然。”

“如果只是六味的话，怎么可能达到这么好吃的地步。”

“所以虽然你的妈妈号称六味，但是实则其他的几味在