以及隔膜肉。

这一些都是用来做配菜的。

如果要算上全部的材料的话，还有作为主菜的牛尾肉，以及之前学过的褐酱的多明格拉斯酱还需要用到牛腿肉的部位。

整个牛身体不少的部位的肉都会在这道菜呈现。

许舟看了几眼，指着那块牛舌：“就先从牛舌和牛脸肉开始吧，这两个应该是煎吧？”

“对！”

“那就先从这两个开始吧。”

…

在许舟说完之后，一大块的牛舌被放在了砧板上。

然后与此同时，被放置的，还有等会要和清爽的橄榄油混合的黄油。

“材料已经准备好了！”

“小舟你可以开始了。”

小红毛在旁边稍微提点了几句：“先焯水，然后再把牛舌的皮剥了，把肉切成厚片备用。”

许舟虽然没制作过。

但是他现在的刀工显然已经跟才开始的时候不一样了。

稍微焯水了一下，就把整个牛舌夹出来。

牛舌稍微焯了一下水。

表面有些略微变色。

许舟眼疾手快的直接一刀划下去，把表面的膜给剥了下来。

嘶拉一声。

整个牛舌的皮剥了之后，把牛舌的肉切成厚片直接放到锅里开始煎。

牛舌在混合着黄油和橄榄油的混合油脂中煎了一小会，很快就煎熟了。

…

而牛脸颊肉虽然也是煎，但是稍微有一点不同。

需要泡在红酒中，腌制了之后，再裹小麦粉煎。

“哈！”

“我就知道小舟你没问题！”

小红毛看到许舟这只是听一遍，就能把肉煎得恰到好处。

这对于火候和煎炸的处理能力，已经完全融会贯通，甚至成为了本能。

如今许舟连铁签都不太使用了。

热油一煎。

整个锅里的香味也就很快冒了出来。

…

两个部位处理完毕。

接下来第三个部位的时候，许舟表情呆滞了。

“啊？”

“把锅放到烤箱里？”

虽然能大概理解这个原理。

毕竟烤箱是环绕式立体加热，能让锅子的每一面都均匀受热。

能避免明火加热时锅底局部过热导致食材糊底、受热不均。