，在西餐之中也运用得很多。

…

在知道多明格拉斯酱只是褐酱的衍生酱料之后，许舟学起来就快多了。

小红毛也就在旁边一边示范一边讲解。

“是以褐酱为基底，加入等量的牛肉高汤，再炖煮到进一步浓缩。”

“这样的话牛肉高汤和骨汤胶质会完全融入酱料里。”

“整个酱料会是深度浓缩的肉香，带着焦香和蔬菜甜味。”

他把几样食材混合炖煮，然后解释了一下褐酱和多明格拉斯酱的区别。

“褐酱的风味主要来自焦香的骨头和蔬菜，而多明格拉斯酱不一样。”

“多明格拉斯酱则通过长时间浓缩，将牛肉高汤的醇厚、褐酱的焦香、蔬菜的天然甜味融为一体，在高汤之后，加入少量红酒或波特酒提升复杂度。”

“这样，吃的时候能感受到咸鲜、焦香、回甘。”

“就像这样！”

小红毛把他之前带过来示范的小锅揭开。

“当然了。”

“这个酱料加入的时候，要过滤一下。”

整个酱汁的香味瞬间溢满了房间。

好香！

…

学完酱料之后。

剩下的步骤就很简单了。

把牛肉煎了之后，放到了锅里和法式肉汤一起炖煮。

等炖煮到差不多了，整个肉变软了之后，再把西芹、百里香、月桂、龙蒿这几种香料做成香料包炖肉。

让整个炖肉的肉汁浓缩到差不多的时候，加入配菜，最后再把酱料加入。

再加入白味增。

然后就得到了一份成品的炖牛肉。

…

学习到了尾声。

许舟的成品也完成了。

“完成了！”

“嗯！”

“看上去很好吃啊！”

小红毛看着许舟制作出来的成品，拿着勺子轻轻舀了一块肉放在嘴里。

轻轻用勺子只是触碰一下边缘，整个牛肉软得能直接让勺子毫不费劲地破开。

在舌尖触碰到酱汁的时候，整个牛肉高汤的醇厚、褐酱的焦香、蔬菜的天然甜味融为一体，隐隐还有着红酒的风味。

酱汁极为浓缩又香醇，牛骨的胶质已经完全融化在了汤汁里，咸鲜醇厚到了极致。

舌尖轻轻一触碰，还能感受到粘稠的酱汁里有着黄油的油润香味。