店大厨几乎是毫不隐瞒，不仅把自己的秘诀全部说了出来，恨不得手把手的教。

那种对于美食菜谱的开放性态度，是和现在完全不一样的。

…

许舟跟蓝发少女解释了一下为什么要用隔水蒸这个法子的原因。

「如果不用蒸制的话，本身可能含微量脂溶性风味物质的食材经过二次乳化，很可能会有浑浊物，这样的话，前边的那些处理就都报废了。」

「如果是想用撇去浮沫的办法来手动解决，确实能解决一部分，但是还是做不到稳定轻松的获得大批量的清汤。」

一道菜你能手动处理，你总不能每道汤都要过滤那么多次，手动撇浮沫吧？

这种方式做出来的清汤，本身在风味上也达不到清汤的效果。

「而蒸的时候，是温和的热传递，不仅干货食材会更好的吸收汤里的浑浊物。」

「汤品的清汤程度能保持稳定。」

说完，许舟看著时间差不多了，揭开盖子。

整个盖子底下的汤，清澈至极，完全见不到一丝油脂，但是许舟知道，这样的出来的汤非常的鲜美醇厚。

「喝一口？」

许舟用勺子舀了一点汤递过去：「小心烫。」

整个汤在混合干贝制作的会津烩汤之后，那清澈见底的汤甚至比蓝发少女本身汤底的品质还要好上一分。

…

蓝发少女小心翼翼的把这一勺子汤喝到嘴里。

尽管已经有了心理准备。

可当真正喝到这碗汤的时候，她整个人呼吸都几乎停止了，汤底的味道完全出乎她的意料。

暖和的汤顺著舌头滑到喉咙里，那汤汁里的鲜醇在一瞬间就散开来，没有半分油腻，只有鸡肉经六小时慢煨后溶进汤里的鲜醇，滑过喉头时，留下淡淡的、温润的回甘。

「看起来澄澈，喝起来竟然这么…这么浓郁？」

这不就是她想达到的效果吗？

如果当时她也会许舟的这个澄澈清汤的做法，是不是就不会输了？

蓝发少女心底胡思乱想，然后又喝了一大口汤。

没有半分浑浊的杂味。

鸡鲜、菌香、干贝的鲜甜，层层递进，却又融成一体。

汤清得能看见碗底的食材纹路，味道却清而不寡，鲜而不烈，每一口都是食材本味的极致释放。

哪怕没有面条。

光是这一碗汤。