猪蹄、猪皮、猪鬃等等细分市场，对不起，处处都是各种“霸”。

有“渔霸”就有“猪头霸”，欺行霸市的那个“霸”。

而相较于猪肉，牛羊肉在一斤价格占到月均收入百分之一点五到百分之二的时候，它就是“细分市场”的一种，只不过涵盖面较大，是肉类这个大类的细分市场。

供给侧没那么大规模的时候，供货商的数量会在一个范围内长期稳定，而且不是动态稳定，是纯粹的稳定，几乎五年十年不会变化。

只有当商品经济不断扩大，市场越来越活跃，普通人的收入越来越高，这时候的稳定，就不是死的，而是动态稳定。

有点类似从“察举制”向“科举制”转变的情况，不是一蹴而就的，而是发展到了那个阶段，需求如此。

张大象现在干的事情，相当于在“察举制”的情况下，硬生生地用寒门的身份，拿一个上品，然后顺利去跟豪门的“白手套”们一起公平竞争。

放以前，没戏。

现在却是个千载难逢的机会，一是马上过年；二是“金瓜子”越演越烈并且张大象也分析了不会一直这么下去，三是不仅仅是“金瓜子”在闹腾，现在提到的牛羊肉本身，也是如此，也在涨价。华亭的去骨羊肉零售价干到十四块钱一斤以上就是证明，至于那些二十几块钱一斤的已经没必要再去考虑。

“大家先消化消化，顺便尝尝看妫州羊肉的味道，都商量商量，不管是大二三行还是“油坊头’那边，大家既然都姓张，我张象还是那句闲话，有钞票大家一起赚，有肉就大家一道吃。不会说我张象一个人发大财，让两千七百多户自家人一年到头就混个万把块。”

张大象留了时间给族人们去思考，而在祠堂院墙外面，女人们也吃上了羊肉喝上了羊汤，这东西管够，因为每天都要提前炖好，“张家食堂”两家店和“十字坡”两家店，每天消耗量现在能干到一吨。都是定制的大型高压锅提前一晚上压好，库存要预备三天。

现在祠堂内外所有人尝尝味道，也用不到八十斤。

说肉好吃，那不叫好吃；说羊排很香，那也不叫香；只有吃到了嘴里，实实在在咽进肚子里，那才是真的好吃真的香。

辈分最高的几个老太公其实不掺和事情的，他们就是吉祥物，大二三行的“气”字辈才是镇场子的。不过这会儿“之”字辈的仅存硕果嚎了点儿羊排，喝了点洒满蒜叶葱花的羊汤之后，顶着九十岁的高龄，也连连赞叹，就是一开口让诸多大行二行的老阿