，老掌柜的立刻打发伙计去买菜买肉，胡女收拾出一个房间充作吃酒的雅间，方桌上便摆起了一只??斗。

“??斗煮”的吃法与后世的火锅极为相似，那??斗是黄铜打造，深腹圆底，下有三只矮足，正好架在炭盆上。

老掌柜的先往炭盆里添几块上好的无烟炭，再把铜??斗架上去，灌上清亮亮的井水，撒上几粒花椒和良姜。

等那水冒出细泡，已经用沸水焯去血沫子的羯羊肉骨便下到了水里。

这肉可不急着吃，它是用来吊汤的，等那油脂渐渐熬煮出来，老掌柜的这才去请东家和潘夫人。

后院雪棚里，一个最擅长玩刀的汇栈武师，正细细地切着冻了小半个时辰的羯羊肉。

切出的肉片儿薄厚均匀，裹着一层细碎的冰碴，这样涮起来才嫩。

胡姬那边也把蘸料给调好了，蒜泥捣得真正如泥，拌上陈醋和细盐，闻着就开胃。

前边，杨灿和挑好了挂毯、地毯的潘小晚正在喝茶聊天，老掌柜的不慌不忙地走到杨灿身边，含笑欠了欠身。

“东家，仓促间也没太丰盛的菜肴准备，老朽怕误了饭时，让东家和潘夫人饿了肚子，便做了个‘??斗煮’。

要是不合东家和潘夫人口味，就先垫垫嘴儿，老朽再想办法。”

不等杨灿说话，潘小晚便笑道：“这样天气，吃??斗煮’正合适，倒是劳烦掌柜的了。”

“??斗煮”其实就类似后世的火锅，富贵人家在冬天本也常吃的，并不是什么跌份儿的饭食。

只不过同样是“??斗煮”，贵贱贫富不同，食材也就不同。

穷人吃，不过是丢几块剔干净的肉骨头熬点油星子，能尝着点肉味儿就知足。

可杨灿他们吃的，却是大块的羯羊肉吊汤，冻好的羊肉片备了好几斤，能够敞开了吃。

杨灿听了，便也笑道：“头一回宴请嫂夫人，嫂夫人不嫌寒酸了就成，请。”

老掌柜的把二人领到临时收拾出来的“雅间”。

房中一张方桌，两边各放一只锦墩，桌上的铜??斗正咕嘟嘟地冒泡。

炭火在盆底烧得通红，映得整个屋子都暖融融的。

桌上摆着两盘刚切好的羊肉片，薄厚均匀，肌理诱人。

旁边的银质酒壶正浸在热水里温着，还有两碟小菜，盐渍箩卜缨和凉拌沙葱，这都是冬天里难得的蔬菜。

那箩卜缨用沸水焯过，切段拌了调料，咸酸脆嫩