蒸煮……软熟的黄豆搅碎后，与蒸熟的面粉搅拌均匀……”

“……整个过程都要控制好温度，发酵时间大概在20天到30天的样子……”

“你要记住，两三天时间就要翻一遍酱料……最后，面酱就算是制成了。”

张小龙听得连连点头，但是眉头却是渐渐凝成了一个疙瘩。

他没想到鸭酱的做法如此复杂，比烤鸭要繁杂多了，而且还要制曲发酵，过程起码一个月左右。

而好处就是一次性可以做很多，够用很久很久的。

“好家伙，鸭酱的制作这么复杂啊？制曲这玩意就难住我了。”

“这个简单，我们店里刚刚购置了一批种曲，我给你拿一点吧！”

“王经理，一般来说，种曲在哪里可以购买啊？”

“国营酱料厂就有得卖，不过需要凭证和手续的，你就不用考虑购买的事儿了，我给你拿一点儿，足够你家里做酱用的。”

王德成在后厨的柜子里，拿出了一大块种曲，找了一张油皮纸包上，递给了张小龙。

“王经理，这些种曲多少钱？我给你拿钱。”

张小龙接过种曲，入手便是一沉，至少也有一斤半左右的重量。

“不用不用，我们平时用种曲比较多，损耗还是有的，不过你别小看这一斤多种曲，至少够你制作3000斤鸭酱的。”

“嚯，这么多？”

“但你要保存好了，如果受了潮，种曲就没用了。”

“好，我知道了，多谢王经理，等下次有机会，我再打到什么野味，给你送一些过来。”

“张局长客气了，二十多斤野猪肉已经足够了。

关于这个鸭酱，我还有一种简单的替代法子，你回去之后，可以按照这个法子先制作一点。”

“哦？还请王经理仔细说一说。”

张小龙心中一喜，急忙说道。

“你去六必居买一点甜面酱，混合白棉糖、蜂蜜、芝麻油和清水，再加上一点六必居的干黄豆酱，蒸上一百分钟左右。

这样制作出来的酱，跟咱便宜坊的鸭酱的口味差不多。”

“这种法子简单，我明天就去六必居一趟，买点甜面酱和干黄豆酱，带回老家去。”

张小龙觉得这个法子很简单，比发酵做鸭酱简单容易多了。

“对了，王经理，我没去六必居买过酱菜，他们那儿需不需要票据啊？”

“如果是今