肉丸口感紧实弹嫩，肉香纯正无膻味，吃起来也没有淀粉松散感觉，这一口肉圆子，让阿伟惊叹不已。能被特级大师评为满分的圆子汤，果然不一样！

厨师行当里，越是简单的菜品，越难做出彩，难以服众。

道理很简单，这菜谁都会做，各有各的想法，都觉得自己的才是正宗做法。

但这一颗肉丸子，阿伟是真的服了。

他从来没想过圆子汤里头的肉丸子，可以打成这样的口感，是那种紧实弹牙，又不干柴的口感。难怪能拿满分！

他要是考官，吃了一堆一夹就散的肉丸子，来上这么一碗汤鲜味美，软嫩弹牙的圆子汤，确实很难不给高分。

“周师，这肉丸子怎么回事？哪个会这么紧实弹牙，又这么软嫩油润呢？”阿伟看着周砚好奇问道。这丸子汤是他全程跟着做的，肉馅他剁的，还有一半肉馅是他负责揉打的。

曾安蓉吃了一颗肉丸子，同样一吃一个不吱声，满脸惊奇的看向周砚。

周砚笑着开口道：“三肥七瘦的前夹肉，和揉打过程中足量的葱姜水，保证了肉丸子的油润口感。”“充分的搅打和摔打，让肉馅被完全糅合，从而获得了潮汕手打牛肉丸类似的弹牙口感。

但是这个过程会比较累，持续将近半个小时的摔打，对厨师的体力有比较高的要求。

把握好揉打的技巧，看好时间，这满分圆子汤，你们也能行。”

阿伟恍然大悟：“原来是这样，为了追求这弹牙的口感，花半个小时揉打这一盆肉馅，还是相当值得的。我觉得肉丸口感紧实的同时，汤味也变得更为清爽鲜美了。”

“学会了吗？”周砚笑着问道。

阿伟咧嘴笑道：“肯定做不到周师这么好，但我现在信心满满，我觉得我做的圆子汤肯定已经比我师父要好得多了！”

“思路完全不一样，周师，这真是你自己悟出来的方法吗？”曾安蓉好奇问道。

“算是吧。”周砚微笑道，自己也尝了一口肉丸子。

俗话说得好，冬吃萝卜夏吃姜，一年四季圆子汤，可见这道菜在川渝地区的杀伤力。

这道川渝人桌上最常见的汤菜，因为其老少咸宜的特性，深受大家喜爱。

肉丸嫩弹，汤味鲜美，再来两根鲜嫩爽口的豌豆尖，这一盆圆子汤，周砚吃了都说好。

“这龙眼甜烧白好漂亮哦。”曾安蓉夹起一块甜烧白，红润油亮，色泽和形状相当完美。