」宋婉清站一旁看周明泡茶，好奇问道。

宋学民和罗雅也是看向周明，做腊肉和香肠可是川渝人年底最重要的生产活动，做得好不好，决定了接下来一年家里腊味的品质。

能够掌盐的人，在这段时间可是有着非常高的话语权。

「没错，我妈、老汉儿上回尝过周砚做的香肠，据说十分好吃，所以今年开始，我们老周家的所有腊肉、香肠都由周砚来掌盐。」周明微笑点头：「不然也不会一天杀四头猪，就是将就周砚的时间，全部赶着周末杀了，不耽误他平时做生意。」

「周砚还是太全面了，菜做的那么好吃也就算了，没想到连腊肉、香肠也做的那么好！」宋婉清咽了咽口水，「今天能吃到吗？说的我都馋了。」

周沫沫凑过来，小声道：「婉清姐姐，我刚刚看锅锅去熏房拿了腊肉香肠的，一会我带你去厨房帮忙，从砧板上偷嘴的最香。」

「要得，还是沫沫跟我天下第一好。」宋婉清连连点头，笑着伸手捏了捏周沫沫肉嘟嘟的小脸，「姐姐没白疼你。」

厨房里，周砚已经开始烧菜。

精五花切拇指大小的长方块，标准的三线肉，瘦肉红亮，肥肉晶莹。

乡下自己喂养的土猪，吃猪草和各种菜叶、红苕长大，肉质确实安逸。

育肥全靠榨油厂的油菜枯，也就是菜籽榨油后剩下的剩余物，农民买回家添点到猪食里喂猪，猪才能长得快。

养足一年出栏，和吃饲料长大的猪完全不是一种东西，口感、味道，完全碾压。

铁锅烧热，下入三斤多切好的五花肉，翻炒几下，便开始出油。

加五花肉便不需要再额外放油了，将油脂煸炒出来一部分，五花肉表面收紧，呈淡淡的金黄色后，把肉拨到边上，锅底已经有一汪不少的油，下入那一大盆鹅肉。

滋啦！

一声响，翻炒鹅肉，让每一块鹅的表面都裹上猪油，炒去多余的水汽，让鹅肉的表面也泛起微微的焦黄，鹅皮收紧，炒出肉香。

这一步非常关键，能去腥，也能增香。

再次把肉往边上扒拉，这时下入豆瓣，用锅底油小火煸炒出红油，下入一勺酱油，用油将酱香味激发出来，再来一勺提前炒好的糖色，快速翻炒，让淡金色的鹅肉和五花肉均匀地染上红亮色泽。

厨房里顿时香气四溢，十分诱人。

曾安蓉在旁看着，犹豫着要不要掏笔记本。

她炖过大鹅，但做法和周砚