糠，肉质无需质疑。

“周师，你这也是家传的手艺吗？你头一回分肉，就比我分的还好呢？”郑强也把另一扇猪肉分好了，过来一瞧周砚分的肉，感觉受到了羞辱。

肖磊宽慰道：“没得事，郑师，分头猪而已，我们要学的东西还多着呢，一会还要让周师教我们啷个做咸烧白。”

“就是！还请周师多多指教。”郑强跟着点头，笑容逐渐变态。

周砚：——

做菜不好说，但论阴阳怪气这块，他们孔派怕是天下第一。

肖磊拍了拍分出来的五花肉，看着周砚道：“来嘛，今天我们就从咸烧白做起，周师，今天你来做咸烧白，我们给你打下手学习。”

“既然你们诚心诚意的发问，那我也不能藏着掖着。”周砚轻咳了一声，开口道：“来，小郑，你先把这块肉切成二寸宽的长条，放到锅里去把皮烫了，先把毛弄干净。”

“要得！”郑强应了一声，拿刀划了几下，把五花肉切分出来，然后到一旁把火烧上，开始烫皮。

“周师，那我干啥子呢？”肖磊笑着问道。

“你把芽菜整起嘛，用井水淘洗三回，把盐味和泥沙淘洗干净，然后把配料些准备好。”周砚说道。

“要得，那你要指点一二哦，我就觉得你调出来的味跟我有点不太一样，你看看哪里出了问题。“肖磊点头，开始于活。

周砚背着手走到一旁看着。

郑强把处理好的五花肉放入热水锅里煮着，捞起后放在一旁晾着。

“爪子？看着我肉自己能上色吗？趁热抓紧把咸红酱油抹到肉皮上去！这样等会炸出来肉皮的颜色才好看，味道也能进得去。”周砚的声音提高了几分。

“耶？这个步骤倒是有点不同哦，我们都是等他温度下来点再抹酱油的。”肖磊和郑强有点讶异，但没有半分尤豫，舀了咸红酱油就开始往肉皮上涂抹。

上好色，锅里放油开始炸肉。

这个步骤，周砚没啥好说的。

肖磊和郑强做的非常标准，炸出来的猪皮呈现为深红色的虎皮状，状态和颜色都相当漂亮。

“涘！趁热抹酱油，炸出来的虎皮颜色硬是要乖的多哦！”肖磊看着红亮的虎皮，连连点头。

炸好的猪肉放入热水中。

肖磊和郑强一人占一块砧板，开始切肉。

二寸长，一寸二分宽，一分厚，相当标准的长条块，薄厚均匀，无可挑剔。