我们酒楼的咸烧白不是一直都做的挺好的？还是有不少客人喜欢吃，喜欢点的嘛。”赵淑兰有些疑惑，看着桌上已经被吃了一半的咸烧白，芽菜翻得乱七八糟的，看着也没啥稀奇的啊。

“你尝尝。￠6¨1!看`书?网· 更?新,最全/”黄鹤把筷子调了一头递给她。

“妈，你尝了就知道了。”黄莺跟着说道。

赵淑兰看了眼一旁扒拉着芽菜拌饭的李良才，接过筷子夹了一块肉。

当了几十年老板娘，店里菜品的品控她一直都在管理，这烧白蒸的到不到位，一夹就知道。

肉软而不烂，夹起来颤颤巍巍，但偏偏又不至于轻轻一夹就断，这是猪皮和瘦肉在提供必要的支撑性。

要是一夹就烂，那就蒸过头了，入口一抿，啥也没有，肯定不行。

颜色很漂亮，色泽如琥珀一般，切的也很板正，瞧那一块块堆栈着，大小厚度基本一致，这是刀工好的表现。

而且肉的厚度一致，能够更好的把控火候，这也是学厨先学刀工的原因。

肉一入口，赵淑兰的眼睛便亮了起来。

是不一样！

肉的口感要比他们酒楼卖的更好一些，软糯的虎皮，舌头一压就化的肥肉，瘦肉软糯醇厚，除了咸香之外，芽菜的香味是点睛之笔，咽下之后，嘴里有微微回甘。

味道的层次感太棒了。

馀韵十足。

相比之下，他们酒楼的盐菜咸烧白，真就一个咸香下饭的特点。

再尝了尝芽菜，吸饱了肉汁与油汤的芽菜，口感脆嫩，酱香十足。

“这芽菜咸烧白好安逸哦，这么多年来，我还是第一回吃到这么安逸的咸烧白。”赵淑兰放下筷子，满脸惊叹之色，“这真是周砚做的？”

黄莺点头：“前两天刚上的新菜，特别受欢迎，不少客人点。”

“这么好的咸烧白，别说自己家做不出来，出去找饭店也吃不到啊，换成是我，肯定也会多点几回。”黄鹤说道。

赵淑兰的表情严肃了几分，转而看向李老三：“李师傅，这芽菜咸烧白，你能做不？”

李老三略显尴尬：“我——试试看嘛。”

赵淑兰沉声道：“周砚可能明年就要把饭店搬到嘉州来，以他现在三天两头上杂志、报纸，到时候名气肯定会越做越大。

我们要正视差距，保持特色的同时，在其他菜品上，尽可能的提高自己的水平，哪怕达不到，也要去靠近，这样