“是啊，四千多里呢，十年前的我们，肯定想不到会坐在这小镇上的饭店里吃了一顿又一顿的饭。”孟安荷看着她笑道。

夏瑶看了一眼厨房的方向，微笑道：“人生际遇，总是出乎意料的出现。”

“开会晚了几分钟。”林志强坐下，笑着问道：“菜点好了吗？”

“点了，你来的刚好合适。”孟安荷点头。

……

“对，猪肋条靠近腹部的这块，就要这块五肉，不用切分，回去我自己弄。”章老三的肉摊前，周砚指挥章老三给他划了一块五肉。

【一块品质极佳的五肉】

周砚眉梢一挑，非常满意，这一块能有八斤左右，做十份咸烧白刚好合适。

章老三又多卖出去八斤肉，喜笑颜开地问道：“周砚，今天又加了啥子菜呢？开始用上五肉了，咸烧白？红烧肉？”

“今天做咸烧白，先买点肉回去试试看。”周砚把肉装上。

“咸烧白要得哦！蒸菜里头，我最喜欢吃的就是咸烧白，你做的肯定好吃。”章老三说道，他前天去周砚店里吃饭了，卤肥肠实在好吃的不得了，让他对周砚的厨艺有了更为深刻的认识。

“那回头你带嬢嬢又来吃嘛。”周砚笑道，和老周同志拉着肉回了饭店。

咸烧白是不辣川菜中的代表菜，既不辣，又不贵，和雪鸡淖、开水白菜那些高端宴席才会上的菜不太一样。

咸烧白更接地气，也饱受广大人民群众的喜欢。

早上营业结束，卤肉在锅里闷着，周砚开始处理五肉。

锅烧热，把五肉先下锅烫皮，猪皮与滚烫的铁锅接触，发出滋滋的声响，表面颜色变深，面上的细小猪毛也被烧的干干净净。

这一步除了去毛，还能一定程度上祛除猪肉的腥味。

用刀刮掉表面黑膜，猪皮的颜色呈现金黄色，再次洗干净。

锅里烧水放葱姜，水开后下入大块的五肉煮十分钟，立马捞起，在肉皮这一面抹上咸红酱油，肉皮的颜色立马变得鲜亮起来，呈深红透亮的状态。

所谓咸红酱油，是川菜烹饪中特有的调味酱油，以郫县唐昌镇产的为佳。

比较接近于老抽，用于上色。

周砚做美食博主的时候，有做过一期这个方向的视频。

咸红酱油是在生抽的基础上，经过复晒浓缩增色增稠，然后加入红香料熬制，从而形成独特甜咸风味的浓缩酱油。

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