，笑著点头：“要得，你这个要求跟我上一家饭店的差不多，我先洗一套出来你看看，合適我再洗第二套。”

“要得。”周砚点头，他就喜欢这种高效的沟通方式。

“第一天就整两套肥肠，你打算个卖呢？”赵好奇问道。

周砚略一思索道：“十斤肥肠的本钱是一块，大约能出三斤到三斤半左右，考虑到肥肠的处理比猪头肉那些更麻烦，还要用到麵粉和盐巴来清洗，又增加了一些成本，滷好的肥肠我打算卖三块钱一斤，跟卤猪耳朵一个价。”

赵闻言点点头：“除了麻烦，利润还是相当可观嘛。”

“麻烦两个字，本身就是最大的成本，好在我们请了个专业选手回来。”周砚笑著说道，肥肠他惦记好久了，但说句实在话，要不是招了李丽华，他还不知道啥时候能上。

李丽华一个月二十块钱的人工成本，投一天不到一块钱，可谓性价比拉满。

別的不说，光是一天能多卖三斤肥肠出去，就能把店里四人的工资覆盖。

当然，提成另算。

还可以测试一下，用卤肥肠来做面臊子的反响，要是可以的话，给菜单上添一道面。

肥肠的成本，目前还是非常可控的。

周砚进厨房炒麵臊子和浇头，没多久，李丽华提著一个桶进来，里边是一笼洗好的肥肠，笑著递到周砚跟前：“老板，你看这样行不行。”

【一笼乾净的肥肠】

周砚眉梢一挑，基本指標是达成了。

他洗了手，把肥肠翻了一截出来看看。

確实洗的很乾净，內壁上保留了些许油脂，但处理的特別均匀，把凸起的油脂都已经处理掉，看著非常清爽舒服。

肥肠肥肠，肥字是精髓。

若是把肥油去的乾乾净净，只剩下一层肠皮，那就完全失去了吃肥肠的乐趣和滋味。

周砚拿起来闻了闻，表面的味道已经去的差不多。

李丽华確实是洗肥肠的一把好手。

“洗的很乾净，就按照这个標准来洗。”周砚满意道。

“要得，我去把另外一笼也洗出来。”李丽华应了一声，便又转身出门去了。

“干劲十足，丽华干活还是要得，是把好手。”赵笑道。

早上夏瑶和孟安荷他们一家都来吃麵，给两个小傢伙点了一碗红烧排骨麵，周砚特意给他们多下了些面，还多加了几块排骨。+l/a+n\l_a¨nw\e¨n+x!