六毛钱，那就真是亏本买卖了。”周砚摇头，“卤牛肉要缩水，一斤牛肉出六两左右，按照我们一碗面用一两牛肉的惯例，一碗卤牛肉用六钱卤牛肉就合适。切成这样薄厚的，能有六片。既能保证一定的口感，铺在面上也好看。”

“既然牛肉的价格降了，要不一碗多加两片嘛，成本增加有限，但客人吃起来的感觉不一样些。”赵嬢嬢插嘴道，“毕竟卤牛肉不象牛肉烧笋干，笋干能占一半，相对要单调的多，你看排骨面点的人就要少一些。”

周砚考虑了一下，点头道：“也行，听妈的。”

成本增加确实有限，现在牛肉一块钱一斤，让卤牛肉的成本降低了许多。

“来吧，尝尝味道怎么样。”周砚坐下，把筷子给众人发了。

“面上盖满了肉肉，看着好棒啊！”周沫沫两眼放光，已经迫不及待地拿起筷子夹了一片泡在汤里的卤牛肉，小口吹了吹，然后喂到嘴里。

切成薄片的卤牛肉在滚烫的骨汤里一泡，一下子变得柔软了许多，吃起来好香啊。

她不知道该怎么形容，但比原本大大的卤牛肉更好咬了，不费劲。

好吃！

一块卤牛肉下了肚，她扒拉开面上的卤牛肉，挑起两根面条，凑上去小口小口嗦着，腮帮子一鼓一鼓，吃的可香了。

“恩，这个卤牛肉在骨汤里泡一下，味道还多巴适的，嚼起来很香，又带点辣味，口感紧实又稍微比冷的要软点，好吃！”赵嬢嬢称赞道，“我看要得，肯定有客人会喜欢。”

“我看也要得，卤牛肉这样一泡，有种刚出锅的感觉，拿来配面条刚好合适。”老周同志也是吃的连连点头，非常满意。

反响不错啊，不愧是能够开遍全国的拉面巨头配方。

周砚夹起一片泡在汤里的牛肉，他切的牛肉，足够大片，也足够薄。

微微透光，但又不至于薄到被风吹走，也不会溶于热汤，不见踪迹。

陶锅小火煨了两个多小时的骨汤，色泽浓白，被辣子油挑染了一层红亮的色泽。

放凉了的卤牛肉是硬挺的，淹没于滚烫的骨汤，尤如进了温柔乡，吸收了肉汤，质感也是随之变得柔软起来，夹起来微微颤斗。

一口咬开，卤汁与浓汤在舌尖上爆开，骨汤味道鲜美，但不突出，起到了一个滋润的效果，卤香依旧浓郁。

吸饱了肉汤后，牛肉的口感变得柔软，确实有几分刚出锅的卤牛肉感觉。

用来当做面条的浇头，