卤藕、卤土豆切的厚片，和追求薄脆口感的现捞派不同，何志远更喜欢吃厚切的，一般卤香更为浓郁，土豆的口感也会更面一些。

腐竹给的不少，金灿灿的，切成八厘米左右长短，面上泛着油光，堆叠在一起，颇为诱人。

海带打成了结。

豆干给切成了铜钱厚的长条，截面特别细腻紧实。

至于麻辣的，何志远少要了两毛钱。

说是麻辣卤味，其实更准确的说应该是凉拌卤味。

用料应该和上回吃过的凉拌鸡接近。

相比之下，何志远对五香原味更有期待一些。

卤味嘛，吃的就是卤水的原汁原味。

“来，动筷尝尝。”何志远拿起筷子，先夹了一块土豆。

厚切的土豆，一口还吃不完一块，咬了一口，口感是面面的，嚼起来满口荤香。

一块土豆两口吃完，又夹了一片藕。

藕的口感是脆爽的，同样浸透了卤水，脆爽又入味，越嚼越香。

何志远一脸惊艳道：“这土豆和藕火候控的太好了！拿老卤水来卤素菜啊！这本钱下的也太足了吧？卖四毛钱？这味道太巴适了！”

蓉城有几家不错的卤味店，他常去光顾，也会点卤素菜。

但从来没见哪家用老卤水来卤素菜的，顶多最后出锅的时候淋一勺老卤水，再淋一勺卤油。

可在周砚这锅卤素菜里，他能明确吃出来用的是老卤水。

荤香太足了，是纯正的猪头肉的香味，一个个猪头累积出来的荤香。

卤素菜的卤水顶多用两回，会变质，味道也会快速变淡。

何志远琢磨了一下，应该是周砚每天要卤的猪头数量足够多，所以敢取出一部分的老卤水加水后用来卤制素菜，同时能够保证老卤水的品质不下降。

据他所知，卤肉、卤鹅、卤鸭数量较多的卤水，每天都会产生多余的卤油。

卤素菜恰恰最为吸油。

这玩法，别家根本没法跟好，味道上的护城河，由此产生。

太狠了！

他夹了一片卤豆干，这豆干烘干技艺相当有水准，皮肉紧紧相连，内里一点气泡都没有，红亮的色泽由外向内浸透豆干，呈现出渐变的色泽。

尝了一口，外焦里嫩，豆香与卤香的交织，与豆干细嫩的口感给他带来了双重的惊喜。

“这吃起来像是西坝豆腐做的豆干啊？在嘉州范围内，豆香