头时候剩的一些余料。

菜既不缺，再去看肉。

见得铜盆里头稻秸串吊起来东西，宋妙翻看一回，颇有些惊讶，道：“怎么有这许多猪腰？”

张四娘连忙在边上答道：“是申屠户收的，除却猪腰，还有猪颈肉，他说本来有人订了今日早上要，结果等到大下午了也不来，喊人去问，才说不要了，一时找不到客人买，正好我们过去，他就收了个进价，叫给娘子送回来！”

宋妙掀开一旁猪腰的荷叶，果然下头又有猪颈肉几大片，并一扇十分漂亮排骨。

“我想着今日多了十来个镖爷，他们跟着我们跑进跑出的，辛苦的很，又是头一天到，加上今日得了便宜猪腰，索性买了些好排骨回来……”

宋妙夸她道：“想得很是，不过即便没有镖爷们来，咱们自己也当吃好些——这一向人人都忙！”

一时看着时辰，张、刘两人去做饭的做饭，催馒头的催馒头，弄好之后，方才过来搭手。

宋妙先点数了人数，又看了一回食材，心中已经默默搭配起来。

先要做的是肉。

切了一大块前腿肉，先切大块，再切大粒，继而再喊人来剁成肉糜。

猪颈肉切条，排骨剁成将近手掌长的块，前者加盐同轻口酱油，再放麦芽糖同一应调料，后者除去这些，还添了少少一点香料来腌。

——因一直听着众镖师说那炉子，她今日干脆就拿炉子烤些肉，叫他们吃个爽快。

主肉好了，再去看猪腰。

猪腰是猪身上至骚，要是处理的不好，很影响口味。

这些主要申屠户都已经去过里头白衣，但总有没去干净的地方，再兼挨着白衣那一片其实也有一股子很不好味道，宋妙带着张四娘同大饼仔细剃干净了，洗净滤干，才开始快快打花刀。

肉都收拾好，就轮到了菜。

如今还不入秋，藕多半都还是脆藕，尤其食肆里这两条，看着又长又肥，掰开一看，果然九孔。

脆藕不好做汤，此时也来不及做汤，宋妙就把它单拎出来，让人洗净去皮，一部分切成了丁，一部分同先前肉糜一同剁碎，自己调了味，借着隔壁刚炸了酥脆炸面同黄豆的那一锅油，拿来炸藕丸子。

另又有菘菜、芹菜、花椒叶等等，一应洗净，同黄瓜一道，切段的切段，撕片的撕片。

三十来人，已经算得上大锅菜，如若用来炒，十分容易出水，放久了味道也不好。

最好还