从林壤明开始，大厨们越来越倾向于这就是肉，只是不知道用什么方式融进了蘑菇的鲜味。

应该说，融进了如此多的蘑菇风味。

这点比较难。

但几乎已经抛弃了蘑菇的想法。

原因嘛，这些人都是厨师。

人都说眼见为实，但对厨师，特别是大厨来说，眼见不一定为实，烹饪技法中有太多太多把一个食物变成另一个食物外形的技法了。

最常见的就是仿荤菜，或者叫素菜荤做。

比如素火腿、素虾仁之类，在高手手里，能够跟真虾仁一模一样。

反过来其实也有，叫做以荤托素，比如鸡豆，用鸡肉和鸡蛋做成豆模样；还有胡萝卜培根；菠萝蜜仿手撕鸡等等。所以相比于视觉，大厨们更相信自己的舌头。

——

眼看着大家都钻进了牛角尖。

王师傅将讨论打断，“既然大家都商量不出来，要不听听评委的看法。”

说完挥挥手。

一群工作人员端着托盘上台，将一份份同样的“咸烧白”还有餐具放在了评委们面前。

这些评委各个都是美食家啊，早就心里痒痒的不行了。

此时美食摆在面前，至少有一半急不可耐夹起一片塞进嘴里。

惊喜、享受、疑惑、快意，种种表情不一而足。

有心急者尝完之后直接开始点评，“最标准的川蜀传统咸烧白做法，肉腌制时未用葱姜，也没用料酒和任何酒。芽菜中的姜末在蒸之前才放的，肉却感觉出一丝腥膻。怎么除的腥呢？我不理解……”

紧跟着第二位：“炸制使用的是猪油，而非素油，油味不同。”

第三位则说：“纯肥肉，肥而不腻，保留肥肉的松软口感和肉香，却没有丝毫油腻，我怀疑使用了双蒸，蒸过两遍去腻。”

第四位有不同意见：“双蒸的话水分会太多，肉会水嘟嘟的。我觉着不是蒸两遍，而是用的吸油方法，把肉埋进能吸收油脂的食材里看，比如伊面或者小米。”

话音刚落，又有一位猛然一拍桌子，“我想到了，这里是天汉，听说天汉有一种叫做香菇鲜的东西，从香菇中提炼的鲜味物质，不会会埋进香菇鲜，吸油的同时融进蘑菇味。”

此话一出，现场众人纷纷表示赞同，分析的“太到位”了，合情合理。

不得不说，这些美食家们身上都有些真本事，细节拿捏的太到位了。

只不过嘛，