汤圆。

东京市面上的汤圆多为两种馅料：乳糖和豆沙。吴铭也打算给赵祯一家煮一碗汤圆，馅料选用现代很常见但宋代没有的黑芝麻。

说到汤圆，他第一个想到的自然是四川鼎鼎大名的赖汤圆，迄今已有百年历史。

全手工制作赖汤圆，须提前两天将糯米和大米研磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。

芝麻用小火炒熟、炒香后，捣成细面，加入细糖粉、炒过的面粉和熬成鹅黄色的猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成一两厘米见方的块状。

汤圆好不好吃，馅料至关重要，而无论哪种馅料，猪油都必不可少。

超市里卖的速冻汤圆之所以难吃，正是因为猪油的保质期较短，厂家通常选用人造黄油来做，甚至连黑芝麻也缺斤短两，要通过添加食用香精来补充芝麻味，导致成品购甜，越来越不受消费者待见。其实正经的黑芝麻汤圆皮粑绵糯，芝麻香醇，甜而不购。核桃大的汤圆，吴铭一气儿能吃十几个，丝毫不觉得腻。

面团和馅料都已备妥，这时便制作剂子，将馅料逐一包入，捏成圆球状的汤圆生坯。

今天的菜品已足够丰盛，吃到现在，赵祯一家至少也该有七八分饱足，因此不做多了，先煮九个，以精致的小碗盛装，档次噌一下便上来了，不够再加。

将大锅水烧开，倒入汤圆，待汤圆浮起转小火，保持滚而不腾，汤圆皮软即熟。

按传统吃法，食用时应随上用白糖和麻酱调配的小碟，供食客蘸取。

考虑到宋人没这习惯，今日就不备了。

传膳官上菜之际，吴铭接着制作另一道面点一一百合酥。

百合酥是一道层酥面点，由皮面和油酥两块面团层叠擀制而成。花色酥点对起酥技术的要求较高，因此成为宴席中别具风格的高档品类。

同类面点还有荷花酥、海棠酥、菊花酥、桃花酥、兰花酥等等，百合酥算是相对比较简单的一种，因为不用染色，百合本就是白色的。

做菜也讲究个层层递进，先上简单的，再逐次增加难度，这样才能让食客回回都有惊喜。

揉面、制馅等工序已提前完成，油酥面团和油水面团都是用猪油、面粉来和面，区别在于油水面团的猪油用量较少，且加了水稀释。揉制时需保持两块面团的软硬程度相当。

馅料选用的是冬瓜糖、蜜枣、白糖和猪油，切细压碎后搅拌均匀即可。

此刻便取出面团，制成剂子，将油酥剂